前三期“寻味川菜”介绍了很多四川特色鱼的做法和技巧方法，分别有《酸菜鱼》、《麻辣水煮鱼》、《家常红烧鱼》、《家常瓦块鱼》、《家常藿香鲫鱼》、《五彩吉庆捞鲫鱼》、《农夫烤鱼》、《清蒸多宝鱼》，每一次分享都是真实原创用心制作，分享好的美食，能给你带来快乐，也是我最幸福的事。
川菜当中有不少名菜全国受欢迎，其中酸菜鱼就是一道老少皆宜的菜。全国各地的不少饭店都能点到这道菜，奇怪的是吃过的不少朋友觉得这道菜味道平平怎么会全国出名呢？也许你所吃的不是正宗的酸菜鱼，选材上是错的甚至连做法都是错的。
有市民反映，昨天的菜谱都是大肉，不适合上了年纪人的老人食用。今天成都商报将推出水产类川菜的菜谱，有清蒸江团、大蒜烧鲶鱼等口味清淡、营养丰富的菜色，以飨读者。扫码下载成都商报客户端，进入“成都”频道，即可观看13道经典川菜的标准做法流程视频。
大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！如果说我们河南人做饭擅长用面，那么四川人做菜就最擅长用酱了，单说豆瓣酱就火遍大江南北，而一盘优秀的豆瓣鱼，更是完美体现出了用酱的精髓，好吃到让人怀疑人生。今天我们就做一盘家常豆瓣鱼，据说这是成都人最爱的味道。
相信很多朋友都特别喜欢吃一道鱼做成的美食，这道美食就是酸菜鱼，因为酸菜鱼吃起来肉质滑嫩，酸辣过瘾，非常美味，今天就来跟大家分享一道酸菜鱼的做法，这样做出来的酸菜鱼肉质特别滑嫩，非常好吃，丝毫吃不到鱼腥味。
这道农家菜流行于湖北宜昌、荆州一带。制作时以鳝鱼作为主料，配搭农家的老盐菜和腊味（腊肉、香肠等）一起烧制，使得成菜的口味十分独特。这里选用的是带骨鳝鱼，不过在加工时，是把鲜活鳝鱼剖腹除去内脏后，再逐条放在砧板上，用刀猛拍鳝背——拍碎鳝骨使之成平片状，然后才斩成段烹菜。
