来源：央视网 年夜饭讲究“年年有余”问题是做那么大一桌吃完了吗？还不快“解决”保不齐能吃到元宵节从某种意义上来说吃完这些剩饭才算是开启了新的一年但是总吃剩菜也不是个办法隔夜菜如何保存才能既不失美味又保持健康呢？
一家人聚在一起吃吃喝喝，人一多，菜也就多了，菜多了，吃不了也就剩了。有研究显示，如果把一盘新做好的菜不经过翻动就放冰箱里，亚硝酸盐的含量在第二天只是从 3 mg/kg 升高到 7 mg/kg 而已，这远低于国家制定的标准。
参考资料：[1]含亚硝酸盐较多的食物[J].江苏卫生保健，2019，(09)：47.[2]王思露，刘少伟.隔夜菜真的会致癌吗[J].健康向导，2020，26(01)：64.[3]隔夜菜到底能不能吃？[J].师道，2020，(06)：63.[4]史伟峰，丁雨.用对冰箱才健康[J].
平时刷手机、看电视，经常会有一些声称“隔夜饭菜吃了会致癌”之类的资讯闯入我们的眼帘，随之而来的还有诸多“老人因吃隔夜饭食物中毒，进医院抢救”的新闻，让人心生质疑的同时，又不禁发憷。以前不爱让老人吃隔夜饭菜是不想他们太节省，觉得隔夜的口味、营养都不好了，现在吃了怎么甚至还会生病了？
（文末附家庭剩菜安全指南）一、"剩菜致癌"的世纪争议，终于有了定论"隔夜菜含亚硝酸盐致癌"的警告，从1990年代起就成为中国家庭的餐桌噩梦。直到上海交通大学医学院王明博士团队，通过为期3年的追踪实验，用2000组数据揭开真相：实验发现： 1.
丰盛的年夜饭从大年三十吃到现在，难道这就是传说中的“年年有余”？但是，吃剩菜真的健康吗？吃不完的菜该怎么保存呢？剩菜的危害南京市疾控中心提醒，大家所担心的“隔夜食物产生的亚硝酸盐致癌”的问题，其实与食物的种类、储存方式有关。
居家过日子，剩菜剩饭在所难免。有的人认为，剩菜剩饭无非是营养流失、口感差一些，偶尔吃一吃并无大碍。但也有人认为，吃剩菜会致癌，因为其中的亚硝酸盐含量很高。的确，剩饭菜储存的时间越久，饭菜中亚硝酸盐的含量会随之增加。
我们都知道吃剩饭剩菜对身体健康不利，但是总有一些人常常吃这些却身体状况很好；而有的人完全烟酒不沾，却在年纪轻轻的时候被癌症盯上。这有点反常理，所以每每养生君在写癌症相关的文章时，总是有人说我家谁谁谁吃了一辈子剩饭剩菜身体很健康，我身边谁谁谁抽了一辈子烟也没见有事。
来源：【大河健康报】春节期间，剩饭剩菜总是让人头大。扔了浪费，留着又担心吃了对身体不好。春节“剩宴”到底能不能吃？哪些食物不适合二次加热？一文帮您理清思路记得转给家人↓↓不同剩菜如何处理？剩菜“口诀”请牢记01绿叶菜→不要剩反复加热后维生素损失严重，隔夜后容易生成亚硝酸盐。
