前几天有粉丝告诉饭饭:过年家里剩了好些猪皮,不知该如何处理。作为一个经常要做菜的美食博主,我也经常遇到做菜剩边角料的情况,所以这几年我也学会了不少“变废为宝”的小技巧。应粉丝要求,我今天就用猪皮做一道味道绝佳的炸猪皮吧。 刚炸好的猪皮可以当做膨化零食干吃,酥香可口,蓬松感十足。
新年了,又想吃炸猪皮了,猪皮怎么炸才又香又脆呢?来看我操作吧。春节快到了,家家户户都开始置办年货了,置办年货最多的就是肉类,年前的猪肉一般都会涨价,今年也不例外,几乎一天一个价,从20多涨到30多了,要不是过春节,真的不敢去买了。
原来炸扣肉起泡有诀窍,只要记住这5点,颜色金黄,起泡出虎皮马上就要过年了,在北方人的餐桌上,一定是少不了一道扒肉条的,而南方人也离不开梅菜扣肉,这两道菜的名称不一样,但是其原料的做法是一样的,都需要先对五花肉进行炸制,炸到表面布满均匀饱满的泡泡状,也就是虎皮状才可以。
平时去市场上或者超市买猪肉,一般都是带皮的,除非买的是全瘦肉或者肉末,像常买的后腿肉、夹心肉、大排肉都是带皮的,肉吃完之后就剩下一些猪皮,很多朋友觉得也没有什么用处,会直接扔掉,其实肉皮每次只有一小块,是没有什么用处,但是你可以保存起来,每次剩下的猪皮专门放在一个袋子里,冰箱冷冻保存,等猪皮变多了,它的用处就变多了;
炸猪皮泡发后可以用来调凉菜、烧汤、或与其他菜蔬烹制,香而不腻,多空滑爽,弹性十足,就是俗话说的很Q的感觉。猪肉皮是好东西,冬季用来做成皮冻是最好的下酒菜了:做好的肉冻放在盆里,摆在窗台上冻着,啥时候想吃了就用刀切一点,用蒜泥、陈醋、香油这么一调,就着肉冻喝着小酒是很惬意的事情。
一口1米5的大油锅,每天炸上百斤猪皮,羊肉火锅与猪皮的完美搭配,让人回味无穷,洪濑镇一位62岁的大叔,在自家院子里炸猪皮,一天200斤不够卖,城里人开车来买,大叔每天要清理上百斤的猪皮,大叔熟练地拿起刀把清理干净的猪皮,切成均匀的片状,菜刀与案板的碰撞声,声声入耳,干净的不锈钢桌面上,切好备用的新鲜猪皮也已经堆砌成山。
每次去菜市场买肉,老板总会习惯性问一句:猪皮要不要?要啊!为啥不要?不光自己花钱买的要,看到别人不要还暗暗心痛!:这要送我多好!猪皮做好吃了,那真是给肉都不换!每次买肉的一小块猪皮都收拾收拾,囤在冰箱里,积攒起来,够一盘了就做个好吃的下酒菜!过年买肉多,屯了一大袋子!