前几天有粉丝告诉饭饭：过年家里剩了好些猪皮，不知该如何处理。作为一个经常要做菜的美食博主，我也经常遇到做菜剩边角料的情况，所以这几年我也学会了不少“变废为宝”的小技巧。应粉丝要求，我今天就用猪皮做一道味道绝佳的炸猪皮吧。 刚炸好的猪皮可以当做膨化零食干吃，酥香可口，蓬松感十足。
新年了，又想吃炸猪皮了，猪皮怎么炸才又香又脆呢？来看我操作吧。春节快到了，家家户户都开始置办年货了，置办年货最多的就是肉类，年前的猪肉一般都会涨价，今年也不例外，几乎一天一个价，从20多涨到30多了，要不是过春节，真的不敢去买了。
原来炸扣肉起泡有诀窍，只要记住这5点，颜色金黄，起泡出虎皮马上就要过年了，在北方人的餐桌上，一定是少不了一道扒肉条的，而南方人也离不开梅菜扣肉，这两道菜的名称不一样，但是其原料的做法是一样的，都需要先对五花肉进行炸制，炸到表面布满均匀饱满的泡泡状，也就是虎皮状才可以。
平时去市场上或者超市买猪肉，一般都是带皮的，除非买的是全瘦肉或者肉末，像常买的后腿肉、夹心肉、大排肉都是带皮的，肉吃完之后就剩下一些猪皮，很多朋友觉得也没有什么用处，会直接扔掉，其实肉皮每次只有一小块，是没有什么用处，但是你可以保存起来，每次剩下的猪皮专门放在一个袋子里，冰箱冷冻保存，等猪皮变多了，它的用处就变多了;
炸猪皮泡发后可以用来调凉菜、烧汤、或与其他菜蔬烹制，香而不腻，多空滑爽，弹性十足，就是俗话说的很Q的感觉。猪肉皮是好东西，冬季用来做成皮冻是最好的下酒菜了：做好的肉冻放在盆里，摆在窗台上冻着，啥时候想吃了就用刀切一点，用蒜泥、陈醋、香油这么一调，就着肉冻喝着小酒是很惬意的事情。
一口1米5的大油锅，每天炸上百斤猪皮，羊肉火锅与猪皮的完美搭配，让人回味无穷，洪濑镇一位62岁的大叔，在自家院子里炸猪皮，一天200斤不够卖，城里人开车来买，大叔每天要清理上百斤的猪皮，大叔熟练地拿起刀把清理干净的猪皮，切成均匀的片状，菜刀与案板的碰撞声，声声入耳，干净的不锈钢桌面上，切好备用的新鲜猪皮也已经堆砌成山。
每次去菜市场买肉，老板总会习惯性问一句：猪皮要不要？要啊！为啥不要？不光自己花钱买的要，看到别人不要还暗暗心痛！：这要送我多好！猪皮做好吃了，那真是给肉都不换！每次买肉的一小块猪皮都收拾收拾，囤在冰箱里，积攒起来，够一盘了就做个好吃的下酒菜！过年买肉多，屯了一大袋子！
