夏天到了，变蛋这种美食是永城不少人在夏季的最爱，说到了“变蛋”，你是不是流口水啦！然而变蛋是怎么来的呢？ 变蛋是中原地区极具传统风味的蛋制品，最早可能是由北魏《齐民要术》记载的咸鸭蛋演化而来，同样也有一个戏剧性的传说。
大河报·豫视频记者 李玉坤 实习生 魏欣 近日，一名网友在董宇辉直播间购买河南变蛋后，不知道怎么去掉上面的石灰泥壳，急坏了热心的河南网友，大家纷纷评论教学，被网友开心地戏称为“一人卖货，全省售后”。那么，河南变蛋到底是一种什么样的特色美食？怎么做出来的？怎样吃才有最佳口感？
日子总在一天天的过着，其中我最喜欢的还是悠闲的躺着，无论是什么时候，做梦就是做简单的事情，春季的梅雨季节，让空气中弥漫着更多的悠闲，但我们还是要努力的工作，品着手中的美味，计划着自己的未来，有个永远都吃不腻的那就是广东的生滚粥了，生滚是广东的特色。
哈哈，生活总是充满了意想不到的笑料！近日，一位女士在日常生活中遇到了小小的挑战——她买了变蛋，却不知道怎么吃。我前几天在宇辉同行的直播间买了河南特色变蛋。我以前呢也没吃过这个东西，以为是把外面的泥巴用水泡湿了，擦干净再吃。
大家好，我是阿飞，前几天我变了150个变蛋，视频和文章发布以后，看了很多留言。有些朋友在变变蛋时遇到一些问题，有点困惑，今天阿飞来解惑一些常见问题，希望能帮到大家，如您还有什么疑问或是变蛋开箱时翻车了。
“皮蛋”是凉菜当中最常见的一道美食，但是你知道“溏心”和“砂心”吗？所谓的“溏心”就是说皮蛋的里面是稀的，“砂心”的皮蛋里面是硬的。可能大家会问：到底是溏心的好还是砂心的好呢？其实这个问题我开始也不知道，最后我问了身边好多朋友，有70％的人都说溏心的好吃。皮蛋真的不含“铅”吗？
大家好，我是小秋，今天跟大家分享一下自己在家做水晶变蛋的方法，无任何添加，做一次可以吃20天，而且晶莹剔透，个个流心。我们先准备20个鸡蛋，20个鹌鹑蛋，要选没有破损和裂纹儿的，像我这样把两个鸡蛋拿起来互相轻轻地敲几下，听着是清脆没有发闷的声音就是好鸡蛋，然后放到清水盆里洗干净。
导语：皮蛋是“溏心”的好，还是“实心”的好？差别挺大，过年别做错了！说到皮蛋，想必大家都不陌生，在我们东北，皮蛋豆腐那是小有名气，口味爽口滑嫩，香味扑鼻。但是现实生活中它却是一种饱受争议的食材，争议的焦点主要有这么两点：第一皮蛋真的不含“铅”吗？
变蛋，作为河南特有的美食，几乎家家户户都爱吃，尤其是眼下忙着收麦、忙着秋种，经常会顾不上吃饭，这时候随手逃出来几个变蛋一磕、再配一瓶啤酒，也能吃的心满意足，可惜那些没吃过变蛋的人，是体会不到这份美好的。
大家好我是厨师王俊杰，变蛋是河南独有的风味美食，出了河南估计很难见到，更别说吃了。特别小的时候，在农村几乎家家都会做变蛋，我有一个亲戚就是做这个的，他经常下乡去给人家加工变蛋，加工一个变蛋多少钱，现在在我们这儿有几家专门做五香变蛋了，人家变蛋卖到五毛钱一个，他们的变蛋卖到1块2一个，而且你买的再多也是这个价钱，生意特别的火爆，可以说是供不应求，有的去外地对，都要给亲戚捎点。
蛋白是碱性环境，细菌不仅无法生长，还会被抑制或杀死，有专家提出，加防腐剂产品，首先《蛋与蛋制品卫生法》和《食品添加剂法》，有明确规定:带壳的蛋制品严禁添加任何防腐产品，其次防腐产品大多为酸性，添加到强碱性皮蛋料液中，基本是发挥不了作用，在这种情况下，夏季高温皮蛋销售，就是要蛋黄PH达到碱性环境，抑制细菌生长才能安全，或是传统包料皮蛋，在皮蛋外包一层料泥。
变蛋，承载着河南人多少乡愁。变蛋是用鸡蛋加工而成的，是河南独有的美食。在北京生活这么久，还没见过卖变蛋的地方。作为一个恋家的人，我很喜欢吃这玩意。所以每次回老家，都会让老爸给买上二百个，自己拿到北京来吃。变蛋类似于松花蛋或者皮蛋，唯一的不同是松花蛋用鸭蛋做的，变蛋是用鸡蛋做的。
在我们平常的节假日里，会有不少亲朋好友来家里聚餐，皮蛋是一道不可多得的凉拌菜，酸辣可口，入口爽滑，但是很多人除了不会做好吃的皮蛋以外，还在买皮蛋的时候并不能很准确的挑到质量较好的皮蛋，所以阿飞应允朋友们的要求，在今天再教大家做好吃的线椒皮蛋的同时，也跟大家讲解一下如何挑选到质量较
