君料，高良姜65克，白芷60克，八角55克，肉桂55克，小茴香55克。臣料，山柰18克，肉豆蔻16克，白豆蔻15克，砂仁15克，草果15克，草寇15克，甘草15克，香叶12克，陈皮12克，香菜子12克。
提到潮汕卤水人们最先想到的是它较为清新的咸鲜，对于香料配置有所了解的朋友应该便会知道，潮汕卤水的咸鲜有很大的一部分功劳是源于它的主要香料南姜，然而南姜的香气虽然清新，回口较为持久，但是相对来说它的香气就会显得不是特别浓郁，于是有些师傅希望获得更为浓郁的卤水香气，于是便在主要香料南
高汤，水50斤，老鸡一只，老鸭一只，猪棒骨5斤，猪皮3斤。八角100克，花椒10克，甘草10克，桂皮30克，丁香5克，罗汉果15克，豆蔻20克，陈皮10克，小茴香20克，鲜南姜500克，白胡椒粒30克，香叶10克，蛤蚧一对。
（场景：潮州老厝天井飘着卤香）陈阿嬷举着汤勺直叹气："昨暝照着抖音配卤水，八角桂皮乱撒一通，卤得鹅肉咸过海水！孙仔咬一口直吐舌：'阿嬷，只块鹅肉咸到能配三碗白粥！'"隔壁林叔探头笑："陈婶啊，你家这锅卤水，咸得韩江鱼都要掉头游走咯！
