详解一次发酵和二次发酵吐司，柔软拉丝，方子真好，制作有窍门。-----【波兰种原味吐司一发&二发对比】-----【波兰种】 高筋面粉100克，干酵母1克，凉水100克【主面团】 高筋面粉400克，耐高糖干酵母4克，盐4克，白糖40克，凉水260克，黄油35克，表面刷蛋液少许，表面
吐司经常做，一般都是采用二次发酵制作而成，这次制作的时候为了节省时间，直接做了个一次发酵的牛奶吐司，没想到组织和味道都特别棒，奶香味特浓，柔软又拉丝，用手撕着吃根本就停不下来。喜欢烘焙或爱吃吐司的朋友强烈建议收藏。
做法步骤1、150g高粉和150g水，酵母1g，配料表里忘记写酵母了，这三种搅拌均匀，室温发酵一小时，冷藏发酵16小时。2、300g发酵好的液种和主面团搅拌出膜，加入黄油，继续搅拌出大片薄膜。3、出膜后可以适当加入泡好的葡萄干100g左右，不加也行，轻轻揉匀，发酵至两倍大。
最近这几天做了好几次面包，都是用的一次发酵方法。做出来的面包也很柔软，好吃又健康，一次发酵的做法省了一半的时间，还是挺值得推荐的。平时我们做吐司面包，基本上都是两次发酵，在没有发酵箱的情况下，室温发酵的时间都比较长，经常是四五个小时做两个面包，太占用时间了。
哈喽朋友们！今天的内容是上次做的桃子绿茶酵液的后续。从最开始到现在收液大概是用了四五天的样子，应该是5天左右。前后前后我已经尝试了好几种水果酵液了。第一次尝试用酵液做东西，我是往里面加一点面粉培养成的酵种，然后去做了欧包。第二次我是直接用酵液代替了水去做了贝果。
做法步骤1、所有材料除黄油外加入面包机中，启动2次和面程序，每个程序中间停止10分钟再进行下一个程序，全程开盖操作，2个程序完成后加入黄油，揉至能拉出大片薄膜的状态，将面团移出面包机，放入面盆内，盖保鲜膜进行一次发酵；2、面团发酵至大一圈时，将面团拉伸后折叠，再将面盆旋转90°，
过节时家里买了好多橙子，今天跟大家分享这款橙皮小吐司，将橙子那层薄薄的黄皮擦下来，混在面团里，虽然用量不多，但是却增加了不少橙香味。加了波兰种酵头，所以小吐司放了两天都还柔软如初，抹酱、夹鸡蛋，还是挺不错的。
全麦波兰酵头吐司分类：吐司 作者：敏-35 创建时间：2016-04-25 16:45:28 描述：全麦面包的死忠粉啊，被鱼安利了陈二姐的波兰酵头吐司后就爱上波兰头，后来又试了几次全麦的配方，满意后现在觉得有必要和爱全麦的亲分享。
做法步骤1、酵头所有材料混合至无颗粒 盖上保鲜膜冷藏15h以上（不要超过3天）。我是冷藏了20h。取出。然后全部倒入面包机2、除了黄油 盐。其他材料投入面包机。混合至扩展阶段。然后加入油 盐。揉至完全阶段3、必须出手膜。4、发酵至两倍大5、排气 滚圆。
今天制作的吐司，说实话表面实在是不好看，但里面真的不错。自己在操作中式面食方面还是有点自信的，但烘焙完成就是摸着石头过河呀，从来没有人教过指点过，也没有财力和时间去外面参加培训，完全是自学的，就是照着面包机的说明书，一点一点边学边实践开始的。
用简单的食材做几个吐司，不但提升了手艺，还能吃上健康美味，何乐而不为呢?今儿跟大家分享原味牛奶吐司，一共烤了3个，早餐不发愁了，除了做三明治，还能用它做多种美味，比如牛奶果干布丁、蒜香吐司条、厚多士等，这些不是今天的重点，有兴趣的朋友可自行搜索多种吃法。
做法步骤1、先将50克高粉和50克水以及1克酵母在盆里搅拌均匀成厚厚面糊状～然后覆盖保鲜膜放在室温下发酵成很多泡泡状～我发酵的程度应该是欠缺了～大家可以在此情况下继续发酵会儿2、将主面团里所有的材料称好～除了黄油，其他的加入桶里～注意水的量一定要酌情加入～再把前面发酵好的波兰种加
