喜欢囤零食的小伙伴,有没有思考过这个问题:为什么饼干拆开来,放了几天就会变得软塌塌的,一点也不脆了;而蓬松的面包拆开来,放了几天,却会变得硬邦邦的?今天,我们就来一起看看这个现象背后的原因。为什么饼干放久了会变软?
比如有些小伙伴会为了保鲜,把吃不完的面包放进冰箱冷藏,但又不知道这种方式是否正确;说到这,要先来个小声明,冰箱冷藏不是万能哒,因为面包在储存过程中,可能会出现以下变化哦:▪ 面包的老化,主要体现在面包口感变干、变硬,组织不再松软。
面包的主要成分是淀粉,在烤制过程中,淀粉分子会发生糊化反应,使其变得柔软可口。如果把面包放入冰箱冷藏室(0~4℃),一部分已经糊化的淀粉就会回到生淀粉的状态,这个过程被称为“老化回生”,导致原本松软的面包变干、变硬、失去弹性、容易掉渣。
来源:【中国食品报】16.影响搅拌有哪几个因素?影响搅拌的主要因素有:搅拌速度、搅拌机种类、面团体积、面粉种类、面团水分、面团温度、面团中的油脂和奶粉含量、加盐方法、氧化剂与还原剂等。17.面包烘烤大致可分哪五个阶段?一是烘烤急胀阶段。