交往的时间久了,慢慢知道了莫师傅的故事,他做厨师,最主要的原因是贪吃,刚入行时,他一无所长,只能当杂工,负责在厨房里杀鸡斩鹅砍羊肉,他当然不甘心当一辈子的杂工,只要一有机会,就偷偷地看厨师们炒菜,向他们请教,渐渐学到了一招半式。
封面新闻记者 周洪攀8月29日,央视财经频道《回家吃饭》栏目开播,来自四川绵阳的厨师郭彪为食客制作了一道四川冒菜。黄喉、牛肚、鹌鹑蛋等食材,放入郭大厨所熬制的特色底汤里煮上三五分钟,一份麻辣鲜香口感十足的冒菜出炉。再配上由芝麻、花椒、小青橘、香料等调味品,让人胃口大开。
进入8月,泸州气温居高不下,这导致不少人对自家高温炙烤、油烟笼罩的厨房望而却步,于是选择去餐馆解决一日三餐。而厨师不可避免地成为这个夏天最火热的职业。今年41岁的高财明是龙马潭区川味轩徐记海鲜馆的厨师长。作为一名入行21年的老厨师,夏天里闷热又油腻的厨房对他来说,早已习以为常。
“那些望升官发财之人,决不宜来我处;如欲爱国牺牲一切,能吃劳苦之人,无妨多来。”长征时期,缺衣少食,条件艰苦,干部同志穿的衣服和普通的战士差不多,看起来非常接地气,尤其是朱德同志,一身旧军装打了好几个补丁,鞋子磨破了露出了脚趾,看起来就像是一个农民来参军,进了炊事班,当起了伙夫。
一道“开水白菜”,听起来简单,实际背后功夫很多。作为中国名菜,先烧开水,加鸡鸭块倒入,撇去血沫,捞出鸡鸭块焯水,再将鸡鸭火腿、葱姜、料酒等食材倒入开水中,小火慢熬4-5个小时;再将熬好的汤放凉,倒入用刀背剁成的鸡肉茸和猪肉茸里,改散,倒入热汤,最后纱布过滤得到清汤。