我国地域辽阔，各地气候不同，使得南北方在节令美食上始终存在一定的差异，然而春天的香椿芽，却让南北方保持了高度一致，从北到南，香椿芽都是人们在春天里争相品味的食物，或者说，香椿芽诠释了南北方人舌尖上共同的春味。
2019年3月31日，家住重庆九龙坡区的75岁余大爷，早上9时左右，身体突然出现了发抖发冷的症状，同时还伴随着上吐下泻，被家人紧急送往医院后，医生诊断为亚硝酸亚中毒引发肝脏、肾脏等多器官衰竭，情况危急住进了ICU。
马上进入阳春三月，也就是农历三月，这个时候万物生发，大地回暖，正是品尝春季美味的最佳时节，这个时候就有一种不能错过的“野味”——香椿，香椿作为“树上黄金”，也是少有的“树上蔬菜”，尤其是农家小院里的野生头茬香椿最难得，口感也最佳，价格也是特别昂贵，一斤能达到上百元。
春日融融，大地回暖，正是品尝春季美味的最佳时节。在北方的餐桌上，有一种被称为“树上蔬菜”的特殊食材——香椿，每当春风习习时，它就成了市场上的香饽饽。据史料记载，香椿早在汉代就与荔枝一起，成为了南北宫廷争相贡献的佳品，其独特的香气和滋味深受古今人们的喜爱。
又是一年春椿芽（香椿）“抢鲜”上市但传闻称香椿含亚硝酸盐“有毒”这是真的吗？怎样吃香椿更安全？日前浙江省宁波市产品食品质量检验研究院食品安全检验中心对此进行了实验实验一：新鲜香椿中的亚硝酸盐含量实验人员分别从菜场、超市等渠道购买了8批次新鲜香椿，采用GB 5009.
大家更要知道一点，因为香椿里面硝酸盐的含量是特别高的，那么新鲜香椿的话，能够达到每公斤500毫克，就算是经过一分钟的焯了水的这种乡村下降了85%以上，但是仍旧能够达到每公斤就是65毫克，国际上就是说食品标准的话，它是每公斤含亚硝酸盐的含量是不能超过就20毫克，所以还是被国标就是说高了有三倍多，所以家长们一定要注意，因为小孩子的话，因为肝肾功能发育不成熟，所以最好是不要让小孩吃，尤其是小小孩，那么摄入过多的亚硝酸盐的话，会容易产生亚硝酸盐的过量，甚至中毒。
