在淮扬菜里也有一道香菇焖鸡，两者可以说是不相上下，在做法上也是比较接近了。【准备工作】:1、做这道菜选用鸡的品种没有硬性的规定，可以是普通的饲料鸡，也可以是土鸡都没有问题，在买鸡的时候可以叫摊主帮我们剁好快，这样自己就可以省去一些麻烦，如果是自己在家剁块的那么在剁之前清洗干净，如果是摊主剁好的，那么也要清洗一下，剁好再清洗会损失一部分鸡的香味和鲜味，没办法干净第一，最多清洗2遍就可以，然后把水分挤干。
现在随着生活水平的提高，鸡肉已成为家常菜中最常见的食材之一，做法多样，鸡肉搭配香菇也是很常见的，但想要做得好吃又鲜美，还是要注意这几个小技巧，在制作的过程中只要掌握这几个关键步骤，肉质嫩滑鲜香，吃起来特别美味，下面一起看看如何操作吧。
不用食品添加剂，如此简单的焖鸡肉做法却香嫩出汁比餐馆的还好吃。大家都知道鸡肉是常见的家禽肉类，不但营养丰富而且口味多样，它的做法自然就很多种。有时候在网上看到一些文章说，新入厨房的小白经常抱怨，香嫩流油的焖鸡肉不知怎么做，自己动手做的时候不是太干就是不入味，口感粗糙。
肉嫩汤鲜、酸爽开胃，一盆吃的汤都不剩一道醋焖鸡全家吃嗨了！焖，作为日常生活中经常会用到的烹饪手法，把经过炸制或者汆煮的半熟品，放入锅中加入适量的汤水和调料，盖紧锅盖烧开后转为中小火进行较长时间的加热，是原料酥软成熟之后，留少量汤汁成菜的多种技法的总称，最常见到的有黄焖、油焖、红焖
