下厨记Ⅳ咸菜卤烤花生话说1660年，江苏吴县县令任维初，才上任没多久，就贪污了三千余石的公粮，这个缺口怎么办呢？再收一次呗，叫做“补充粮”，交不出怎么办？关起来，任维初就关押了好多交不出补仓粮的老百姓。
在四川一代吃过兔头、吃过鸭头、鸡头，还有鱼头，但是羊肉却很少接触，在江苏徐州羊头十分畅销，已成为当地的一张美食名片，现在不少的城市都已经有它的身影，在湖北武汉有一家内蒙的大哥专注烤羊头多年，在当地已小有名气，现在每天能卖出五六个的羊头，生意火爆，吃过的顾客对羊头又有了新的认识。
香料包配比八角50克、丁香10克、桂皮40克、红蔻35克、山柰20克、茴香30克、草果50克、香叶25、香果35克、胡椒30克、白芷20克、甘草5克、砂仁20克、孜然4克、荜拨30克、橘皮15克、栀子10克、花椒30克、香茅15克、白蔻25克、广香4克、千里香10克、良姜4克、老
卤味烤猪蹄猪尾:卤味有多好吃，大家都知道，但卤味烧烤有多好吃，要试过才知道喔~放入葱姜蒜炒香后，加入一瓶啤酒，咕嘟个5分钟后，加入清水没过食材，倒入生抽、蚝油调味，再放入香料包，香料包:八角、香叶、花椒、草果、桂皮、小茴香，加盖中火煮50分钟，喜欢软烂的可以炖久一点，我比较喜欢Q
现在都的鸡爪都是做的零食，小吃，卤的，烤的，红烧的，虎皮的，泡椒的，今天彦厨给你们来个姜辣的，虽说是老菜，但别有滋味！开胃下酒的好帮手！ 我是做的四份姜辣凤爪主料，鸡爪，姜。整干辣椒！料按量姜2，干辣椒1鸡爪3为一菜！第1步，先把姜洗净切片。
调料：花椒、老干妈各15克，郫县豆瓣酱10克，姜米、蒜米各5克料酒5克，花椒面5克 白芝麻10克，葱花10克，五香花生仁20克，孜然粉、十三香各5克，红油50克．制作方法：将烤好的兔子放入烧开的潮州卤水里小火卤30分钟，至兔子软烂待脱骨时捞出。
