酒是生活常见之物,伴我们一年四季。众所周知,一瓶美酒下肚,好的心情常驻,所以在这寒冷的冬天,白酒的销量总是会上涨。但是很多人总是想在家里自己酿酒,一是因为外面的白酒价格太贵,二是因为亲自制作的比较放心。但是大多数有这种主意的人,也不知道如何自己去酿造。
“北上广不相信眼泪,云贵川不相信酒醉”,云南历来在白酒市场都显得格外特别,相比贵州茅台、四川五粮液等各省代表白酒,云南似乎并没有什么代表作,但其实云南最流行的是“自烤酒”,各种大牌名酒在云南却无人问津,“自烤酒”就是云南人自己酿的酒,在当地也叫散酒。
粮食酿酒,源远流长。传统白酒工艺是固态发酵,以粮谷为原料,加入满布微生物的曲块,糖化、发酵、蒸馏、陈放、勾调,没有添加任何非自身发酵产生的物质。上月底,我有幸拍摄到大邑新场将军酒厂传统工艺中起料,下曲,烤酒的过程, 原滋原味......
来到云贵川,天天把酒端!云贵川三省位处西南,自然环境优美,民风淳朴热情,好喝酒的名气在全国都数一数二。说起名酒,贵州有茅台,四川有五粮液,唯独云南却好像没有什么拿得出手的代表酒。然而云南的朋友也从不在意,平常也很少在网上跟人争论,但这其实是一种底气!
云南地处西南,临近四川和贵州两个有名的美酒集中地,按理来说云南与川黔的地理位置、气候条件有许多相似的地方,可很少听到云南的酒,原来云南人总是喜欢喝“自烤酒”,以致于没有名酒,可这类白酒的酒质能放心吗,口感好喝吗?
“莫笑农家腊酒浑,丰年留客足鸡豚”。每到寒冬腊月,在石泉农村,不少农户就会开始烤酒,在过年时邀上亲朋好友把酒言欢。看到大人开始烤酒,孩子们就知道快过年了。程书贵在石泉县中坝作坊小镇开了一家酒坊,这几天他正在烤酒,以苞谷酒、高粱酒、拐枣酒为主。对于烤酒的流程,程书贵已经烂熟于心。
▼以前,佛坪几乎家家户户都酿包谷酒,但大都是在农闲时节自家酿自家喝,最多是送给亲朋好友,而不是把它当做商品对外售卖。也因此,在佛坪当地很少有人专门从事酿酒工作。酒乃天之美禄有佛坪茅台之称的包谷酒酿酒,是一个专业化程度很高,需要时间打磨,需要用心去做的事业。
在酒圈里,一直流传着“云贵川不相信酒醉”,想必大家也都能猜出来这三个地方的朋友的酒量如何了。别看贵州的茅台、四川的五粮液都是中国名酒,云南却没什么多出名的品牌,但其当地最有特色的“自烤酒”曾经可也是名盛全国,受无数人追捧!