酒是生活常见之物，伴我们一年四季。众所周知，一瓶美酒下肚，好的心情常驻，所以在这寒冷的冬天，白酒的销量总是会上涨。但是很多人总是想在家里自己酿酒，一是因为外面的白酒价格太贵，二是因为亲自制作的比较放心。但是大多数有这种主意的人，也不知道如何自己去酿造。
“北上广不相信眼泪，云贵川不相信酒醉”，云南历来在白酒市场都显得格外特别，相比贵州茅台、四川五粮液等各省代表白酒，云南似乎并没有什么代表作，但其实云南最流行的是“自烤酒”，各种大牌名酒在云南却无人问津，“自烤酒”就是云南人自己酿的酒，在当地也叫散酒。
粮食酿酒，源远流长。传统白酒工艺是固态发酵，以粮谷为原料，加入满布微生物的曲块，糖化、发酵、蒸馏、陈放、勾调，没有添加任何非自身发酵产生的物质。上月底，我有幸拍摄到大邑新场将军酒厂传统工艺中起料，下曲，烤酒的过程, 原滋原味......
来到云贵川，天天把酒端！云贵川三省位处西南，自然环境优美，民风淳朴热情，好喝酒的名气在全国都数一数二。说起名酒，贵州有茅台，四川有五粮液，唯独云南却好像没有什么拿得出手的代表酒。然而云南的朋友也从不在意，平常也很少在网上跟人争论，但这其实是一种底气！
云南地处西南，临近四川和贵州两个有名的美酒集中地，按理来说云南与川黔的地理位置、气候条件有许多相似的地方，可很少听到云南的酒，原来云南人总是喜欢喝“自烤酒”，以致于没有名酒，可这类白酒的酒质能放心吗，口感好喝吗？
“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”。每到寒冬腊月，在石泉农村，不少农户就会开始烤酒，在过年时邀上亲朋好友把酒言欢。看到大人开始烤酒，孩子们就知道快过年了。程书贵在石泉县中坝作坊小镇开了一家酒坊，这几天他正在烤酒，以苞谷酒、高粱酒、拐枣酒为主。对于烤酒的流程，程书贵已经烂熟于心。
▼以前，佛坪几乎家家户户都酿包谷酒，但大都是在农闲时节自家酿自家喝，最多是送给亲朋好友，而不是把它当做商品对外售卖。也因此，在佛坪当地很少有人专门从事酿酒工作。酒乃天之美禄有佛坪茅台之称的包谷酒酿酒，是一个专业化程度很高，需要时间打磨，需要用心去做的事业。
在酒圈里，一直流传着“云贵川不相信酒醉”，想必大家也都能猜出来这三个地方的朋友的酒量如何了。别看贵州的茅台、四川的五粮液都是中国名酒，云南却没什么多出名的品牌，但其当地最有特色的“自烤酒”曾经可也是名盛全国，受无数人追捧！
