每年春茶采摘都是“抢天时”，明前采摘的龙井，芽头新冒、娇嫩欲滴，制作出来的茶口味甘冽；稍晚几天茶叶迅速生长，品质就会下降，因此便有了明前龙井，一日一价之说。而冬春的低气温，有利于含氮化合物的合成与积累。茶树经过冬春的休养，积累了大量养分，新芽蕴含了丰富的营养精华。
青锅:龙井茶加工过程中的杀青 通常称作“青锅” 即鲜叶或摊青叶在锅中受热杀青 初步做形的过程。冷却回潮:青锅叶出锅后应及时摊晾 尽快降温和散发水汽 然后 适当并堆 必要时覆盖清洁棉布 使芽茎叶各部位的水分重新分布均匀回软 摊晾回潮时间以30~60min为宜。
西湖龙井茶是我们常常听闻的茶，西湖龙井茶不但是绿茶中的佳品，也是在我国的十大名茶之一，其茶质上品，口味味道醇正爽口，西湖龙井茶产自西湖的群山当中，其外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质香味儿醇，泡在杯里，芽叶色绿，如同芙蓉出水，惟妙惟肖。
龙井茶园樊生华在炒茶老龙井老龙井十八棵御茶园 浙江西湖老龙井接待中心供图北宋茶碾西湖龙井茶鲜叶西湖龙井茶辩才亭杭州，三月。春日的阳光洒在一排排茶树上，也洒在郑顺高的草帽上。郑顺高行走在修剪齐整的茶树间，一只手扶着腰上系着的竹背篓，另一只手在身前的茶树上游走。
西湖龙井是绿茶中最为知名的绿茶之一，被誉为十大名茶之首。建国后，西湖龙井被选为国家礼品茶，名扬海内外。真正意义上的西湖龙井，指的是产于西湖风景名胜区的一种扁形绿茶，可分为一级保护区和二级保护区。而产地来自钱塘、越州等地的只能称为龙井，不是正宗的西湖龙井，这种龙井在网上比比皆是。
