导言：不同的植物油由于其成分的差异，加热产生有害物质的温度就各不相同，与它们各自的烟点也不尽相同。有的不到100℃就会产生脂质过氧化物，如亚麻籽油。都知道植物油加热不好，都在用植物油起油锅，这是目前中国家庭烹饪较普遍的一种情况一一或缘于习惯，或在意菜肴的香味。
如今五花八门的食用油简直令人挑花眼，除了国民饮食习惯中占比相对较高的大豆油、菜籽油、花生油、棕榈油、玉米油、葵花籽油，还有橄榄油、茶籽油、亚麻籽油、核桃油、牛油果油等小品种油。有人发出灵魂拷问了：“到底该买什么油？
来源：【中国食品报】市场上的烹调油种类很多，让人眼花缭乱，到底平常烹饪用什么油比较好呢，很多消费者对此比较困惑，下面就来盘点一下各类烹调油。不同油的区别主要在脂肪酸，烹调油有的饱和脂肪酸多一些，有的不饱和脂肪酸多一些；不同的油脂对健康有着不同的影响，耐热性也不一样。
橄榄油一直素有“植物油皇后”的美称，足以见得它的营养优势，但是1升橄榄油动辄上百元的价格，让很多人望而却步。其实大家不妨选山茶油，它有着“东方橄榄油”的美誉，价格却只有橄榄油的一半左右。01山茶油比橄榄油更有营养优势？
本文作者：谷传玲，首都保健营养美食学会副秘书长、注册营养师橄榄油一直素有“植物油皇后”的美称，足以见得它的营养优势，但是1升橄榄油动辄上百元的价格，让很多人望而却步；其实大家不妨选山茶油，它有着“东方橄榄油”的美誉，价格却只有橄榄油的一半左右。
