M_Cheng2015-10-22 12:02●开箱晒物对于厨刀起初的认识只有能切菜就行,刚开始学做饭的时候是在京东双十一的时候入了一套十八子的套刀,当时已经觉得好的不得了了,后来发现钝的很快,基本上一周就需要重新磨一次刀。
作者:folrong 22天漫长的等待终于在这个周末收到了从日本发货的牛刀,藤次郎DP ECO F3121 印象刃长180mm,全长295mm,厚度将近2mm,刀身最宽处42mm,三铆钉结构,但不是full tang,只有上半部有金属柄作为牛刀可能略显短小,不过家用足够了。
从2012年经过同学介绍开始关注张大妈,期间剁手无数,美淘日淘,直邮转运都弄过,美淘的几个主要转运公司也都试过,然后去年年底的时候还光荣的被带入乐高坑。不过现在已经开始慢慢收手了,怕踏上海淘不归路呀。扯远了,拉回来。之前看了值友们关于厨刀的晒单,于是就开始长了草。
黑色星期五和剁手星期一刚过不久,一直觉得很憋屈,因为很想添置点东西,又不知道该买啥好。那几天越是看到大妈页面上狂轰乱炸、风生水起,心里阴暗面积就越来越大……果然,剁手一没过两天,就在老婆的怂恿下,报复性地买了这把对我来说没什么卵用的牛刀。到现在我甚至连牛刀是啥都没有搞清楚。
很多厨友中学时期都学过《庖丁解牛》,文中“合于桑林之舞,乃中经首之会”之言,是说庖丁宰牛时下刀的声音和牛身皮骨相离的声音,同《桑林》、《经首》两支乐曲的舞蹈节奏合拍,其动作之优美、技术之高超令人叹为观止。成语“游刃有余”就出自此文。
那天,在研究日本厨刀的时候,误打误撞点进了贝印的官网,看到了一张日本厨刀分类图,翻了好几屏才看完,对于岛国人民的认真精神真的要赞叹一句,不过看完的真实反应其实是……蚊香眼……琳琅满目的样式,以及各式各样的名字,它们到底都是用来干嘛的?用起来有差别吗?
VG10是武生特钢研发的一种专门用于刀具的钢材,由于碳含量达到1.0%,铬含量15%,所以属于高碳不锈钢,硬度、锋利度、刃口强度等各方面性能都比较均衡,同时防锈能力也比较好,性价比很高,因此在日本使用比较普遍,许多大品牌如堺孝行、藤次郎、旬等都有使用,在国内,拓牌刀具也在使用。
材质:关于真久作的材质跟双立人一样并没有官方明确说法,最多只是说“高碳加铬钼钒”,硬度是57到61。这个说法水分可太大了,只看这个“铬钼钒”的描述这不就是被骂得体无完肤的德国1.4116么?而且硬度57到61,这5的跨度是不是也大了点?那个叫什么“三个料理人”的不是说“与躲躲闪闪的德国人不一样,日本人喜欢把厨刀的材质挂在嘴边,经常就直接刻在刀身上。这就是道路自信”么?“著名”的真久作这个情况怎么说?
日式主厨刀 Shun旬 三德刀 7寸 以及日常早餐食谱简介老规矩,抬头先放购买信息。购自美亚自营,入手价99.95$(历史低价89.19$),不能直邮,转运重1.55磅,到手约670软妹币。国内1000+起。
伽罗生活出品JALO HOMEJALO HOME ∣ ISSUE 014漫谈高级厨刀(一):光知道双立人你就low了厨房是最能表现主人家高级感的地方。厨房里不只有柴米油盐酱醋茶,厨房里同样有诗和远方,有客人从未领略的境界。
作者:小肥熊 《食戟之灵》是一部原作附田祐斗、作画佐伯俊、料理顾问森崎友纪的青春料理漫画,在 2015 年改编成动画并播出了两季。动画还算比较福利,厨刀方面也没有大的错误,只是个别画面刻画有点简陋,本文中我们通过其动画来复习厨刀知识顺便学习一些刀工。