木耳是中国人“舌尖上的常客”，凉拌、热炒、涮火锅它都能hold住。不过，近几年却常常看到食用黑木耳中毒的新闻。到底是什么让鲜美的黑木耳变成了致命的“毒木耳”？扬子晚报携手江南大学食品学院、安利纽崔莱联合推出“食话实说”系列短视频，本期视频，让我们走进江南大学微生物实验室一探究竟！
封面新闻记者 杨博近期，有网友反映称，吃了泡发一夜的木耳后，出现腹痛等症状。久泡的木耳真的会中毒吗？如何正确泡发木耳？9月13日，封面新闻采访了成都市农林科学院都市现代农业与信息研究所菌类资源研究室主任、四川省食用菌创新团队岗位专家李昕竺，为大家一一解答。
木耳是我们家庭中常见的一种食材，它有黑白两种颜色。木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味独特，是一种营养丰富的食用菌，可凉拌可炒制，可荤可素，还可煲汤，而且可能为菜肴大添风采，有“素中之荤”的美誉，受到消费者的喜爱。炒木耳是一道家常菜肴，制作方法简单，属于快手菜系列。
【专业医生天天与您说健康】过年休假在家有七天休闲的时间，如何安排好吃喝还真不是件小事，动手做点自己想吃的美食也是一种度假放松的方式，在各种年货中不少人准备了木耳、干香菇、干豆皮、腐竹等等干货，这些干货需要提前泡发。那么，该如何泡发？泡多长时间就合适？泡的时间过长会有啥后果？
导语:炒木耳为啥会爆，木耳要不要焯水?教你正确做法，木耳脆嫩不炸锅!木耳炒鸡蛋是我们平时常吃的美食，木耳又叫云耳、桑耳，它的口感脆嫩、味道鲜美，风味独特，营养价值特别高，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类以及多种维生素和矿物质，其中铁的含量尤其高，是非常好的补血类食物。
焯水 一道做饭时的常见工序 但你真的会焯水吗？ 做对了很健康 做错了营养和口感 都会大打折扣 到底哪些食材需要焯水 需要冷水还是热水？ 一起来看 ↓↓↓ 哪些食材需要焯水？ 01 草酸高的蔬菜 草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分，只是在含量上存在差异。
但是我们经常在家储存木耳的时候很容易出现一个问题，木耳里面容易生虫，还会出现一些黑色的杂质，这导致在吃的过程中会有霉味，而且口感会变差，想要木耳保存起来不生虫不变质，一定要采用正确的方法去妥善保管，放在三个位置特别容易变质，只要在保存的过程中避开就能够大大的延长木耳的保质期。
木耳是生活中常见的一种菌类，但为了储存方便，一般都会晒成干的，所以我们常见到的黑木耳就是晒成干的，黑木耳的营养特别丰富，被营养学家称为“素中之荤”和“素中之王”，含有丰富的粗纤维和铁元素，有清肠通便、减肥的效果，中医认为木耳有补气养血、润肺止咳的功效，重点是木耳的口感也是很好的，滑嫩可口，味道鲜美，所以木耳是拥有很多铁杆粉丝的;
最近又进入特殊时期，很多地方都不能出门，买点新鲜蔬菜成了比较奢侈的事情，如果长时间不能出门的话，一定要多备下一些干货，这些食材好储存，而且美味又营养，吃起来比较方便，就算长时间放在家里也不用担心坏掉，看看这6样干货有没有你喜欢吃的吧!
