随着天气越来越暖,很多朋友在发面时,由于时间、温度掌握得不精准,导致面团过度的发酵,产生很大的酸味,如果放任不管,直接做成馒头或者是包子,不仅口感寡酸,面的颜色也是灰青色,即影响口感,又不美观,关键是不好吃啊!
冬天面团发酵如何保证顺利膨胀?最近在家撸面包的朋友,很多都状况百出,真的好有挫败感,其中最大的问题是面团很难发起来。例如:“二发我从晚上11点等到凌晨1点,只发了6分满,还有等下去的必要吗?”(是想放弃了的BGM)。本来做面包花的时间就多,现在还要极昼式拉长,没完没了看不到尽头。
最近,有学员在学完了基础知识后开始了面团的制作试验。普遍存在的问题是在搓饼的时候面团回缩,并且搓不圆。那么面团回缩的原因是什么呢?如何解决呢?面团回缩可能由以下原因造成的:一、配方的原因1、面粉。面粉的筋度过高,筋度过高容易造成拉伸困难且回缩。