随着天气越来越暖，很多朋友在发面时，由于时间、温度掌握得不精准，导致面团过度的发酵，产生很大的酸味，如果放任不管，直接做成馒头或者是包子，不仅口感寡酸，面的颜色也是灰青色，即影响口感，又不美观，关键是不好吃啊!
冬天面团发酵如何保证顺利膨胀？最近在家撸面包的朋友，很多都状况百出，真的好有挫败感，其中最大的问题是面团很难发起来。例如：“二发我从晚上11点等到凌晨1点，只发了6分满，还有等下去的必要吗？”（是想放弃了的BGM）。本来做面包花的时间就多，现在还要极昼式拉长，没完没了看不到尽头。
最近，有学员在学完了基础知识后开始了面团的制作试验。普遍存在的问题是在搓饼的时候面团回缩，并且搓不圆。那么面团回缩的原因是什么呢？如何解决呢？面团回缩可能由以下原因造成的：一、配方的原因1、面粉。面粉的筋度过高，筋度过高容易造成拉伸困难且回缩。
