微信公众号“小羽私厨”请订阅哦跟十万小伙伴一起好吃好喝好玩小羽私厨微小但確切的幸福我们都知道橄榄油是好东西可是面对各种眼花缭乱的外文标签和看起来高大上的中文翻译名字精炼橄榄油、百分百纯橄榄油、初榨橄榄油到底该怎么选出一瓶最对的？
很多人提到高品质的食用油，往往首先想到橄榄油。这只是我们在日常油脂选择中的印象，其实市面上还有很多我们不太了解的食用油油脂种类，也是我们高品质食用油中的成员，比如牡丹籽油，红花籽油，文冠果油，山茶油，牛油果油等...... 那对于我们较为熟悉的橄榄油，大家的认知是否是正确的呢？
1.颜色、低酸度不是评价特级初榨橄榄油好坏的特异性指标2. 庄园出品的特级初榨橄榄油秒杀工业油3. 评价橄榄油的黄金标准是品尝而不是检测4. 不存在超便宜又高品质的特级初榨橄榄油5. 追求健康生活的朋友推荐用特级初榨橄榄油6. 即便用普通的橄榄油也胜于Omega6为主的种子油Se
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Moumtaz， S.， Percival， B.C.， Parmar， D. et al. Toxic aldehyde generation in and food uptake from culinary oils during frying practices: peroxidative resistance of a monounsaturate-rich algae oil. Sci Rep 9， 4125 . 见原文链接。
前段时间在北京生活频道和主持人王晓一起做了个关于如何挑选和使用橄榄油的节目，这是其中的一些解说的文字版。主持人：橄榄油为什么被誉为“液体黄金”呢？于仁文：如此尊贵的荣誉除了彰显橄榄油制作工艺的讲究，还有一个更重要的原因是：橄榄油是营养非常丰富的保健油脂。
文献:Buckland G， Gonzalez CA. The role of olive oil in disease prevention: a focus on the recent epidemiological evidence from cohort studies and dietary intervention trials. Br J Nutr. 2015;
