用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦，色泽金黄的土豆泛着淡淡的油光，土豆的清香洋溢开来，吃上一口，既有薯条的口感和嚼头，又有青红椒的鲜香。其以土豆为主料，加少许白面加工制成，深得陕北人喜爱，今天就把详细做法分享给大家。
导读：学正宗小吃技术来西安冠香兴，手把手一对一，包学包会，学会为止分享一道陕北餐桌上的常客。有人叫他洋芋擦擦，土豆擦擦，有人叫他不烂子，拨烂子，陕西的孩子应该都不陌生，其他地区的朋友要把这种土豆面粉的混合制品直接当成主食，可能会觉得这主食多少有点另类。
脑瓜皮皮想你呀，头发稍稍想你呀；眼睫毛毛想你呀，白天黑夜难闭呀……就像陕北民歌里歌颂爱情那样浓烈、真挚，陕北人离不开洋芋擦擦，洋芋擦擦也离不开陕北人。在陕菜里面，洋芋擦擦是一道平民菜，却在陕北人饮食起居中占有极其重要的地位。洋芋擦擦做法简练，并不花费多少功夫。
洋芋擦擦洋芋在吴堡俗称“山蔓”，吴堡人对洋芋有着特殊的情怀，它像极了陕北人敦厚朴实的性格，而用洋芋和面粉制作的洋芋擦擦是吴堡人衷爱的饭食，擦擦有着面粉的麦香和土豆的清香，放上西红柿酱、蒜汁、辣椒油，撒上一撮韭菜，真是人间难得的美味。
Zhoumo Chufang秦 小 工 厨 房烹周末厨艺快来展示饪秦小工的私 房 菜1 洋芋擦擦洋芋擦擦，顾名思义，是用土豆做的。制作原料和程序都很简单，它是将土豆切成稍粗的丝，再拌以干面粉，使每一根丝上都均匀地裹上一层面衣，然后上屉蒸熟。
来源：【三秦都市报】■务滋（一）对于一碗洋芋擦擦，大多数陕北人是会心心念念的。对于一碗洋芋擦擦，不同人会有不同的喜好，也就有了不同的评判。只就同一碗洋芋擦擦：有人说，蒸的时候面粉放得太少，有的地方粘在了一起；有人说，粘在一起不会感觉太干，便于下咽。
洋芋擦擦，也叫洋芋坷拉、洋芋库勒，是陕北的一种农家饭。在粮食匮乏的年代，盛产洋芋的陕北人用洋芋擦擦做家常主食。洋芋是土豆的别名。因为做此道美食时需要用“擦子”（制作的专用工具见图1）把洋芋擦成寸长的薄片，故名洋芋擦擦。
洋芋擦擦：延安传统饭食之一，又名“洋芋不拉”、“洋芋库勒”。洋芋就是土豆。此菜加工时将土豆用擦子擦成寸长的薄片，拌入花椒、葱丝、姜粉、盐末等，同面粉搅匀，上笼蒸熟。食用时，盛入大碗，调入蒜泥、辣面、酱、醋、葱油或香油。若用炒锅快火炒出，其味更佳。
陕西的洋芋擦擦、江苏的黄桥烧饼、湖北的鱼糕、宁波的臭豆腐……2024年的最后一天，来自全国各地的30多道美食端上了马桥镇富文苑党群服务站的餐桌，这些是由居民们亲手制作带到现场的。当天，居民们还为新就业群体演绎了各自家乡的文艺特色。
在灵遁者散文《洋芋擦擦》中，看到的。作者这样描述陕北人对于土豆的钟爱：先给大家讲个笑话吧。说两个人在地里，给老板干活。一个人撂挑子说：“我不干了！”另一个人奇怪道：“干的好好的，咋突然不干了？”这个人就噘嘴道：“好啥呀。你看看这伙食给造的，上顿土豆，下顿土豆，天天土豆。
