大河网讯鲤鱼焙面，是“糖醋软熘鱼焙面”的简称，为古城开封一道著名的传统名菜，也是“豫菜十大名菜之一”，是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成，焙面也被称为龙须面。据《如梦录》记载:当时制作“龙须面”，只是简单用水煮熟，后来才改用焙制的方法，故称为“焙面”。
糖醋软熘鲤鱼焙面，可以说是开封又一新久负盛名的传统名菜之一，说它传统，是因为它历史悠久，宋代有述、明代有记、民间有传奇；说它久负盛名，则因他慈禧太后品赏、黄袍加身隐喻、尼克松访华钦点。对于开封又一新来说，此菜承载的不仅仅是城河历史、饮食文化，更多浓缩的是家、国和天下。
不管是日常聚餐，还是逢年过年，我们的餐桌上永远都少不了一条鱼!为什么中国人对吃鱼那么情有独钟呢?所以，各地的特色名菜里也永远都有一道鱼:河南的鲤鱼焙面，电影《1942》里范伟的“鲤鱼焙面，延津做法”，曾一度让鲤鱼焙面火成网络热梗。
灌汤包开封小笼包子历史悠久。风味独特，是开封著名食品之一。小笼包子选料讲究，制作精细。采用猪后腿的瘦肉为馅，精粉为皮，爆火蒸制而成。其特点是:外形美观，小巧玲珑，皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，清香利口。羊肉炕馍羊肉炕馍是开封的一道特色小吃。
顶端新闻记者 张丛博来河南就是回家吃饭，总有一款美食适合你！因为全国各地很多美食都源自河南，总能唤起你味蕾中的家乡。#来河南总有一款美食适合你#中原是华夏文明的摇篮，也是中华美食的摇篮。被尊为“烹饪始祖”的伊尹，公元前16世纪初生于开封杞县空桑村。
开封人无论是在家里吃饭还是下馆子赴宴，馍、菜、汤总是离不开。有一种名为胡萝卜冠儿的炒菜，据说许多开封老家庭都会做，原料是切细的胡萝卜丝、猪肉里脊肉丝、绿白葱段、韭黄切段，胡萝卜丝需提前切好用盐适量腌好备用，吃进盐的胡萝卜丝炒时不会发软，口感特别好，这个菜有红、有白、有绿、有黄，色香味俱全，而且热吃下饭，凉吃下酒，是个佐酒的好菜。
鲤鱼焙面已经有100多年的历史了，据说曾经受到清光绪皇帝和慈禧太后所称赞。鲤鱼焙面现为河南十大名菜之首，是河南省非物质文化遗产。但是时下在省会郑州，到处是阿五黄河大桥鲤鱼和信阳南湾鱼的店，却很少见到鲤鱼焙面的影子。这和鲤鱼焙面的悠久历史和影响力很不匹配。这个现象你怎么看？
