看到小黄姜和黄姜这几个字，相信大家肯定都会犯嘀咕，这是一样东西吗，有区别吗？小编也疑惑，就查了查。一 分类黄姜是薯蓣科薯蓣属盾叶薯蓣。小黄姜是姜科姜属姜种。黄姜花二 味道小黄姜切面纯黄色，味辛辣浓，质地细嫩。黄姜质地较硬，粉质，断面桔黄色，味苦。
本文系《粤厨宝典》丛书作者潘英俊先生原创作品，旨在饮食文化及烹饪技术研究正文：清代（1616年―1911年）陈微言撰写的《南越游记》就有“番禺多种黄姜，以其末染诸香屑为香线、香饼。又可涂龙眼干，使其色黄，充上果，而远行不蠹。
姜黄也叫毛姜黄，不是我们菜市场经常看到的生姜，只是由于形状像姜而且色黄，因此取名为姜黄，姜黄是一种多年生、有香味的草本植物，既有药用价值，又可作调味品和黄色着色剂。姜黄粉是家庭使用的普通调味料。如果你食用过咖喱，那么对了，咖喱中的黄色物质主要便是姜黄粉。
如果要问餐桌上最招人恨的食材是什么，够资格和香菜一争高下的恐怕也只有菜里的姜了，它们能完美地cos各种东西，让人防不胜防，所以有人就恨屋及乌，讨厌起了姜氏一族，但其实，名字带姜的植物里，能吃的种类有不少，吃法和味道也千差万别。
在植物原料蓬勃发展的时代，姜黄素有机会缔造下一个百亿保健市场吗?特别是长达两年多的疫情危机，人们在疾病与死亡的威胁下，愈发关注机体健康，这样间接大幅拉动健康保健食品市场增势，使得原本就热闹非常的市场局面更加兴旺。
本文作者：薛庆鑫，注册营养师审稿专家：阮光峰，科信食品与健康信息交流中心副主任咖喱是真好吃呀！咖喱鸡肉、咖喱牛肉饭、泰式咖喱虾……每一道都让人口水直流。咖喱系列美食味道独特、颜色诱人！不过，咖喱的黄色可不是色素染色，而是来源于姜黄，也叫郁金。
