看到小黄姜和黄姜这几个字,相信大家肯定都会犯嘀咕,这是一样东西吗,有区别吗?小编也疑惑,就查了查。一 分类黄姜是薯蓣科薯蓣属盾叶薯蓣。小黄姜是姜科姜属姜种。黄姜花二 味道小黄姜切面纯黄色,味辛辣浓,质地细嫩。黄姜质地较硬,粉质,断面桔黄色,味苦。
本文系《粤厨宝典》丛书作者潘英俊先生原创作品,旨在饮食文化及烹饪技术研究正文:清代(1616年―1911年)陈微言撰写的《南越游记》就有“番禺多种黄姜,以其末染诸香屑为香线、香饼。又可涂龙眼干,使其色黄,充上果,而远行不蠹。
姜黄也叫毛姜黄,不是我们菜市场经常看到的生姜,只是由于形状像姜而且色黄,因此取名为姜黄,姜黄是一种多年生、有香味的草本植物,既有药用价值,又可作调味品和黄色着色剂。姜黄粉是家庭使用的普通调味料。如果你食用过咖喱,那么对了,咖喱中的黄色物质主要便是姜黄粉。
如果要问餐桌上最招人恨的食材是什么,够资格和香菜一争高下的恐怕也只有菜里的姜了,它们能完美地cos各种东西,让人防不胜防,所以有人就恨屋及乌,讨厌起了姜氏一族,但其实,名字带姜的植物里,能吃的种类有不少,吃法和味道也千差万别。
在植物原料蓬勃发展的时代,姜黄素有机会缔造下一个百亿保健市场吗?特别是长达两年多的疫情危机,人们在疾病与死亡的威胁下,愈发关注机体健康,这样间接大幅拉动健康保健食品市场增势,使得原本就热闹非常的市场局面更加兴旺。
本文作者:薛庆鑫,注册营养师审稿专家:阮光峰,科信食品与健康信息交流中心副主任咖喱是真好吃呀!咖喱鸡肉、咖喱牛肉饭、泰式咖喱虾……每一道都让人口水直流。咖喱系列美食味道独特、颜色诱人!不过,咖喱的黄色可不是色素染色,而是来源于姜黄,也叫郁金。