写在前面凉皮儿其实分为两种,米皮和面皮。疫情期间火爆全网的凉皮儿做法,其实大都是面皮儿的做法。吃凉皮儿主要是吃它的爽滑口感和火辣味道,面皮儿跟米皮尔口感多少还有些不一样。这跟食材本身有关系,面比米劲道,米比面更有韧劲儿。
米皮和凉皮一样都是出自陕西的小吃,口感爽滑又薄又软,配上灵魂调料辣椒油美味又自在,凉皮和米皮最大的区别就是材料不同,凉皮用的是面粉,米皮用的是大米作为原料,而且最好是籼米或者粘米粉,这第一步很多人会做错的;
只要有时间,我还是喜欢自己在家做凉皮,自己做的不但更加卫生,而且更加的实惠,味道也非常的不错,家人都喜欢吃我做的凉皮,说比买的好吃,虽然我知道是骗我的,但是我听了也开心。做凉皮,记住一个关键比例,不粘不开裂,劲道爽滑,一次成功。
陕西凉皮为汉族特色小吃之一,多使用小麦面粉制作,也有米粉或其他淀粉制作的。一般凉拌食用(但在汉中地区,热食更为广泛),种类繁多,制作方法各异,调拌也各具特色,口味不同。主要有:麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等。