大家好，我是语墨，辣椒是餐桌上必不可少的食物，辣椒可以让肉类的食物更入味，吃起来更香浓，使我们胃口大开，也是因为有辣椒做的美食，我是爱上辣椒。今天给大家分享一道菜：辣椒炒猪肝，做法简单，吃起来却是最美味可口的。
中餐的炒猪肝是一道中式美食，其特点为口感酥脆，味道鲜美，而且猪肝富含大量的营养成分，如维生素A、B族维生素、铁、蛋白质等，具有滋补养颜、补血益气、强身健体的功效。（点击视频观看更详细）猪肝是动物体内用来解毒的重要器官，具有补血、明目以及护肤的奇效。
主料猪肝:400克辅料青椒:2个淀粉:1茶勺姜:2克干辣椒:5个花椒:5粒细香葱:2根调料植物油:适量食盐:1茶勺生抽:3茶勺料酒:1茶勺鸡精:1克做法 准备原料把猪肝冲洗干净，切薄片，放入清水中浸泡半小时捞起沥干水分加淀粉、生抽、料酒抓均匀，再加香油拌均匀，腌制5分钟左右把辣皮
难度：切墩(初级) 时间：10分钟左右 主料 猪肝250g 尖椒（绿色）2个 大葱1颗 蒜1头 干红辣椒3个 生抽、老抽、料酒、花椒、淀粉适量 盐适量 白糖适量 1. 猪肝切薄片、大蒜切沫、大葱青椒切丝备用2.
准备食材，新鲜猪肝1块，葱姜蒜，青红辣椒各一个，配料准备，食用油，盐，生抽，料酒，十三香淀粉，烹饪方法，1、猪肝清洗一下，然后切片，放入盆中，加入清水，多清洗几遍后放入碗中，加入料酒少许，生抽，搅拌均匀腌制10分钟，
虽然夏季人的口味偏清淡，但是只吃蔬菜、又会觉得过于寡淡，想来点荤的解解馋。下面，我们把猪肝沥干水分腌一下，加入食盐2克，白糖2克，胡椒粉2克，老抽3克调底色，用手抓匀给猪肝码底味，抓入一小把淀粉、再次抓匀后腌制5分钟，淀粉遇热糊化能够锁住猪肝中的水分，增加嫩滑的口感。
猪肝向来都是极具争议性的，有人说它营养丰富，多食益补，有人却说它是解毒器官，沉积毒素，不可食用。猪肝在去腥之后，味道已经能够让人接受了，所以在炒猪肝时，辣椒、鸡精、酱油什么的，能少放就少放，能不放尽量就不放，调料越少越好，保证少油少盐，这样炒出来的猪肝，保证了口感和营养，才是最考验手艺的。
