编者按:《国菜精华》作者王仁兴，1946年生于北京，长期研究中国饮食文化，积三十余年之功，从传世典籍和甲骨文、马王堆简帛、敦煌古医书等出土文献与古炊器、古墓壁画、画像石中，辑录出一千余款历代代表性名菜的菜谱、相关记载和古菜遗迹与画面，并以专业视角，逐一进行深度解说。
自从获奖后，亲朋好友纷纷前来祝贺，每次款待来客他都会亲自下厨烹制“水煮肉片”，而他这道获奖的菜式灵感，来源于一位从小一起长到大的朋友，这个朋友生活在嘉陵江边，每次朋友前来探望，总会带上几条刚刚打捞上来的嘉陵江草鱼，每次相聚，小酌几杯是少不了的，眼看时近中午，师傅反而为午饭发了愁，不是为别的，只是这位朋友从小就忌吃大肉，偏偏家里又没有准备其它的肉类菜，正在发愁之际，木盆里蹦跳的鱼提醒了师傅，何不做水煮“鱼肉”，就这样第一盆水煮鱼诞生了。
“水煮鱼”来源于重庆渝北地区，距今也只不过十几年的历史。发明这道菜的徒弟是川菜世家出身，可以说是从小在厨房中长大的，再加之聪明好学，年岁悄然就有了很深的造诣。说起他的成名，那就不能不提1983年重庆地区举行的一次厨艺大赛。
麻辣烫VS冒菜：傻傻分不清楚【冒菜】冒菜是起源于四川的一种吃法。冒菜的“冒”在这里是动词，是老板把菜用一个竹勺装好，在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺麻辣汤汁，加入老板调制的各种调料。冒菜的汤也可以喝。
“水煮的鱼？！”徐慧真神色有些惊讶：“刚才你也没说他们想吃水煮的鱼啊？我们京菜厨子做蒸鱼，红烧鱼都会，水煮的鱼是什么做法？我们哪里会做啊！”“不会做也得做啊！大领导本身就是四川人，点名了要吃川菜做法的鱼。
懂行人:选对鱼是关键。据说，发明这道菜的厨师出自川菜世家，在1983年重庆举办的一次厨艺大赛中，他用类似现在水煮鱼的做法做出了创新版的“水煮肉片”，并因此拿到了大奖，再然后，就有了水煮鱼的诞生。既然是水煮鱼，那这道菜的主角毫无疑问是“鱼”。
刚过去周末,又是一个好天气，像往常一样，小编又和爹下馆子戳酸菜鱼了。在小编在尽力地扒拉着米饭，大口地吃着酸菜鱼的时候，爹突然问了小编一个很有深度的问题。爹：水煮鱼和酸菜鱼有什么区别？小编：原来不是一种东西吗？
五一将至，有条件的人都会选择回老家探亲或是出门旅游。如今的交通四通八达，高速公路织起一张密网，连通全国。坐着高铁，从广州到北京更是可以朝发夕至。拉萨布达拉宫而37.07万公里长的国道（数据来源：《2020年交通运输行业发展统计公报》），形成了中国运输网络的生命线。
