编者按:《国菜精华》作者王仁兴,1946年生于北京,长期研究中国饮食文化,积三十余年之功,从传世典籍和甲骨文、马王堆简帛、敦煌古医书等出土文献与古炊器、古墓壁画、画像石中,辑录出一千余款历代代表性名菜的菜谱、相关记载和古菜遗迹与画面,并以专业视角,逐一进行深度解说。
自从获奖后,亲朋好友纷纷前来祝贺,每次款待来客他都会亲自下厨烹制“水煮肉片”,而他这道获奖的菜式灵感,来源于一位从小一起长到大的朋友,这个朋友生活在嘉陵江边,每次朋友前来探望,总会带上几条刚刚打捞上来的嘉陵江草鱼,每次相聚,小酌几杯是少不了的,眼看时近中午,师傅反而为午饭发了愁,不是为别的,只是这位朋友从小就忌吃大肉,偏偏家里又没有准备其它的肉类菜,正在发愁之际,木盆里蹦跳的鱼提醒了师傅,何不做水煮“鱼肉”,就这样第一盆水煮鱼诞生了。
“水煮鱼”来源于重庆渝北地区,距今也只不过十几年的历史。发明这道菜的徒弟是川菜世家出身,可以说是从小在厨房中长大的,再加之聪明好学,年岁悄然就有了很深的造诣。说起他的成名,那就不能不提1983年重庆地区举行的一次厨艺大赛。
麻辣烫VS冒菜:傻傻分不清楚【冒菜】冒菜是起源于四川的一种吃法。冒菜的“冒”在这里是动词,是老板把菜用一个竹勺装好,在锅里煮熟,然后盛到碗里,顺便再舀一勺麻辣汤汁,加入老板调制的各种调料。冒菜的汤也可以喝。
“水煮的鱼?!”徐慧真神色有些惊讶:“刚才你也没说他们想吃水煮的鱼啊?我们京菜厨子做蒸鱼,红烧鱼都会,水煮的鱼是什么做法?我们哪里会做啊!”“不会做也得做啊!大领导本身就是四川人,点名了要吃川菜做法的鱼。
懂行人:选对鱼是关键。据说,发明这道菜的厨师出自川菜世家,在1983年重庆举办的一次厨艺大赛中,他用类似现在水煮鱼的做法做出了创新版的“水煮肉片”,并因此拿到了大奖,再然后,就有了水煮鱼的诞生。既然是水煮鱼,那这道菜的主角毫无疑问是“鱼”。
刚过去周末,又是一个好天气,像往常一样,小编又和爹下馆子戳酸菜鱼了。在小编在尽力地扒拉着米饭,大口地吃着酸菜鱼的时候,爹突然问了小编一个很有深度的问题。爹:水煮鱼和酸菜鱼有什么区别?小编:原来不是一种东西吗?
五一将至,有条件的人都会选择回老家探亲或是出门旅游。如今的交通四通八达,高速公路织起一张密网,连通全国。坐着高铁,从广州到北京更是可以朝发夕至。拉萨布达拉宫而37.07万公里长的国道(数据来源:《2020年交通运输行业发展统计公报》),形成了中国运输网络的生命线。