老于住在的青岛,这里四季分明,气候宜人,特别是海鲜的品种十分的丰富。记得老于在摄制组工作时,有些演员拍“哭戏”,情绪不到位,要么是使用“催泪棒”,要么就是含一口芥末,保准哭得痛哭流涕,面部细微表情的动作,那叫一个到位啊!
虽然芥末不是生活中必须的调味剂,但是说起芥末,相信很多人都不陌生,尤其是喜欢吃刺身或者寿司的朋友,鲜美的食材沾上一点点绿色的酱,吃到嘴里直接上头,呛得眼泪不由自主地往外冒,甚至在很多综艺中,把吃芥末作为一种惩罚。
我们吃日本寿司或者刺身时,常会配一点酱油加“芥末”。图自网络但是,我们吃了这么多年的“芥末”,大概率都是“假的”!!三种芥末,原料大不同!被统称为“芥末”的刺激性调味品,其实有三类,分别来自三类不同的植物。
后来在曼谷的一个书店里翻到一本食谱,才了解到两则有趣的知识:首先,干燥的芥末本身没有味道,也不辣,加水润湿后,其中含有的芥子硫苷和芥子酶发生水解反应,生成辛辣的异硫氰酸酯,对味觉、嗅觉均有强烈刺激,吃多了就会“催人泪下”。
“辣丝子”是山东诸城特色佐餐凉菜。这道菜味如其名,吃起来有一股浓浓的芥末辣味。不过“辣丝子”的制作过程并未放入芥末,芥末味从何而来呢?芥菜类植物都有芥末味若要探究“辣丝子”芥末味的来源,就不得不说到原料芥菜疙瘩。