川菜作为八大菜系之首，其的历史可以追溯到明末清初辣椒传入，风味特点逐渐定型。相比其他菜系，川菜以家常菜为主，高端菜为辅；取材多用家常百味，也不乏山珍海味。（点击视频观看更详细）调味的多样性总结起来就是“善用三椒，一菜一格，百菜百味，口味多变。
喜欢吃辣的朋友有很多，其实辣椒是一种很好的开胃的食材，使用它还能去除我们体内的湿气。辣子鸡是一道很有名的家常菜，它的味道很是香辣。朋友们想知道辣子鸡的做法及辣子鸡的家常做法吗?下面就为大家介绍辣子鸡的正宗做法。
人们总是愿意在街边小摊上吃点小菜，或者晚上的时候点上一份外卖，洪荒之力都要把它吃的干干净净，也不管是不是发胖了，也不管点多还是点少，现如今大家对待川菜的态度就是:只要好吃，就值得，被麻辣鲜香的川味吸引着。
本期导读:教你做辣椒酱，配方详细，味道正宗，香辣过瘾，放一年都不会坏。今天分享辣椒酱的做法，配方详细，色香味俱全，味道正宗，香辣过瘾，吃着开胃下饭，无添加，吃着放心，而且，教你做法技巧，做出来的辣椒酱，放一年都不会坏，你也学会这道辣椒酱，做一些，保存起来，不用去超市买辣椒酱了，下面分享下这道辣椒酱的详细做法:
图片来源于网络如有侵权联系删除特香辣椒酱配料方一（无肉）配料：（以5斤新鲜红尖椒为基础计算）A红尖椒2500克 Ｂ生姜1000克、大蒜1000克、苹果1500克Ｃ食用油2500克 Ｄ炸花生米750克（捣碎）Ｅ醋750克、“六必居”牌干黄酱1250克 Ｆ白芝麻500克、干辣椒粉50
相信没有多少人可以吃得了辣吧?不过小编可以，就是这么腻害！特别是吃干饭的时候，不整点辣椒来吃，简直受罪啊！作为土生土长的福清人，基本上大部分人口味较淡，能接受的也仅仅是微辣的程度，耳熟能详的辣椒酱也只有老干妈了。
辣子鸡到了贵州，不尝尝“辣子鸡”，就和到北京不登长城一样，是种缺憾。贵州的辣子鸡，与广东的“龙虎斗”，福建的“佛跳墙”，苏州的“松鼠鱼”，东北的“猪肉炖粉条”一样，都算一个地区传统的招牌美食。辣子鸡的历史有数百年，以独特的香辣风味，稳坐传统黔菜中的头把交椅。
这3款千金不换的酱料配方吧。锅入色拉油500克烧至五成热，下葱段80克、姜片40克小火熬香，打出料渣，放入郫县豆瓣酱1000克、辣妹子酱400克、黄豆酱300克中火翻炒均匀，下入泡椒末600克、香料粉40克小火熬15分钟至出香，淋少许蚝油翻匀即成。
大家好，这里是海记私房菜，我是海帅。今天是干货分享时间，给大家带来的是炒鸡必不可少的“秘制酱料”制作方法，和上一篇文章中提到的炒鸡“秘制料粉”配合着使用，让你做炒鸡味道更上一层楼，关注我，每天分享一道我们家的私房美食。今天分享的是干货，要讲解的东西比较多一些。
香辣炒鸡酱 杜家鸡又名“杜婆鸡”——源自湖北松滋沙道观镇，相传清朝末年一宫廷御厨姓杜，由于清庭解体，杜姓御厨回到了祖籍湖北松滋沙道观，为了生存开了个小酒馆，采用自家散养土鸡，结合特有的秘制酱，做出来的土鸡色泽金黄，鸡肉富有韧劲，且鲜香怡人，油而不腻，辣得过瘾，吃完还可涮菜，让人无穷回味，意犹未尽!
导语:生活中常备的佐餐酱料，这样做安全无添加，完美避开海克斯科技，不懂可惜了。其中的辣椒酱则是大多数家庭必备的，而商超中零售的辣椒酱为了延长其售卖时间，都会加入各种添加剂，虽然说这些添加剂不会对人体造成不良影响，但是还会有一定的抵触心理，特别是如今盛传的海克斯科技，这样的抵触就会被继续放大。
