夏天气温高,人体消耗大,不能吃得太素了,不然身体的营养跟不上,也是不利于健康的。不过,夏天吃肉有讲究,最好吃用蒸、炖的方式,这样口感软烂好消化,而且不油腻,我家最爱吃的就是炖肉了,炖一锅红亮亮、颤巍巍的红烧肉,入口即化,咸香可口,全家老小都爱吃。
腥味是肉制品中难以去除的一种异味,尤其是对于家庭烹饪来说,去除腥味更是难上加难。不过,今天我要跟大家分享一种超级实用的去腥方法,只要你学会了,你就能轻松地把鸡鸭猪肉等肉类的腥味给去掉,让你做出来的美食更干净、更好吃。
导读:今年猪肉和排骨的价格都不贵,每当想解馋时,我就会煮猪肉炖排骨给家人吃!而上周二伯邀请我去他家吃煮的猪肉时,我发现二伯煮猪肉放了很多调料,可煮出来的猪肉,一点肉香味都没有,而且肉非常柴,吃了1个多小时,把锅里的配菜都吃完了,锅里还剩一半猪肉呢!
中国人最爱吃的肉是猪肉,肉质鲜嫩,肥瘦均匀,适合多种做法,比如煎、炒、烹、炸、烤等,怎么做都很香。二舅在饭店做了30多年厨师,经验十分丰富,他告诉我,猪肉的腥味最怕一种调料,炖煮猪肉时加一勺,出锅软烂无腥味,越炖越香,它就是柠檬汁。
那么在做炖肉时,也是需要讲究方式方法的,很多人在家炖猪肉,调料放一堆,味道却大打折扣,其实我们只需放上一勺它,它可是猪肉腥味的克星,能够很好的把肉中的腥味去除,同时炖得还特别软烂,一点也不腻口,来看看究竟是哪味料吧!
炖肉看似简单,其实技巧还是很多的。无论炖什么肉,千万不能直接焯水!少了这1步,肉又腥又柴!焯水可以排出肉类原料的部分血污,降低原料的腥、膻等异味。再者,肉类焯水一般会用冷水下锅。如果用热水下锅,会造成蛋白质凝固,血污和异味就跑不出来了。
猪肉、排骨作为日常消耗最大的肉类,虽然经常吃,但好像并没有多少人能做得很好吃,尤其是清炖、清煮型的猪肉,很容易出现香味不足、发硬发柴、有腥味的现象,其实主要是因为没有掌握住方法,不知道煮猪肉炖排骨时到底哪些该放、哪些不该放?