1，所需原料：鸭腿，豆瓣酱，生抽，料酒，白醋，干辣椒，花椒，麻椒，香叶，八角，桂皮，草果，葱姜，盐糖2， 锅里放油先将豆瓣酱炒出红油，然后倒入香料，葱姜蒜炒香3， 这一步很关键，加啤酒，啤酒的麦芽香味也能去腥增香4， 前面说了，鸭腿要先焯水，加点白醋去腥，焯过水的鸭腿捞出备用5，
麻辣料:新一代辣椒200克、红太阳辣椒100克、干青花椒100克、大红袍花椒60克。香料:白芷85克、黄栀子60克、草果30克、良姜30克、桂皮25克、白胡椒粒25克、八角20克、白蔻20克、小茴香15克、肉蔻12克、陈皮10克、毕菝10克、香砂10克、千里香籽。
武汉人对鸭子的喜爱程度可是不同凡响，据说武汉人一年要啃掉上一根的鸭脖，想吃卤味不用买，我今天分享在家自制周黑鸭，做出来绝对比外面卖的更好吃，口感麻辣劲爽，回味无穷。今天的做法很详细，配方毫无保留，只要认真学，你就会给自己最爱的人做出最美的味道。
麻辣鸭脖，以武汉口味较为正宗。麻辣鸭脖麻得地道，辣得可口，偶尔一吃，非常解馋。做法：1、鸭脖切段。 2、烧开水，倒入鸭脖，在次烧开，放两汤匙二锅头。 3、锅里放油，煎鸭脖到两面金黄。4、放入配料中所有的材料，炒出香味(不包括冰糖)。
