葱细胞破碎时,液泡中的蒜氨酸酶就与ACSO接触,后者被水解成硫代丙醛-S-氧化物,同时还生成丙酮酸和氨。其中,硫代丙醛-S-氧化物就是导致人眼睛流眼泪的主要成分,也被人们称之为催泪因子。大蒜即使在嚼蒜瓣的时候也不会让人火辣难耐,但是一旦吞下过多的大蒜,那麻烦就来了。
在生活中你可能会听到人说:也不知怎么了,我这心口突然“烧”得慌。这是由于胃酸等胃内容物反流到食道,从而导致食道黏膜有充血、水肿等炎症反应,出现红斑、糜烂直至溃疡形成,这样就会使得患者出现“烧心”的症状。