图文/编辑： 宝鸡直播在我们大宝鸡，北至贾村塬、西至硖石、东靠虢镇，说起“扯面”也叫“biangbiang面”（音）无人不知，无人不晓啊。（红萝卜豆腐底菜，不可或缺）传说中的“biang”字“陕西8大怪”里面的扯面像裤带。
油泼扯面~扯面的技巧全在这里哦！杜鹃花美食1.我的微信公众号【杜鹃花美食】，关注后即可查看我每天为大家精心编辑的美食菜谱及瘦身心得哦！ 用料面粉500克清水230克短黄豆芽适量青菜适量大葱1根碱面2克醋3勺生抽2勺盐1勺干辣椒粉1勺香油1勺花椒几粒制作步骤1.
大家好，我是第一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。河南以面食为主，在河南用面粉家家户户都可以做出不同的面食，今天给大家分享以面粉做的一道“扯面”，手工面劲道有韧劲，加上辣椒面再泼上热油，和油泼面异取相同，感兴趣的朋友们一起看看如何操作吧。
本话题已参加【八月活动】一起学做家常菜第一次做扯面，导师说扯面原来这么简单，看花容易绣花难哈！其实也不简单，关键是要让面醒好了，扯的面才均匀才筋道，时间很重要，导师给的时间必须保证，长一点效果更好啦，时间短面的筋性还没形成，容易扯断。 最喜欢吃面，尤其大热天，来碗过水面，太爽了！
原料:高筋面粉500克，盐5克 西红柿3个，新鲜豇豆一斤，豆腐半斤，小葱3颗。西红柿切成丁，豇豆切丁，豆腐切成丁，大蒜4瓣切片，起锅烧油，放入花椒，炸出香味，捞出花椒放一边，然后下入大蒜，放入豆腐丁，炸黄铲出，然后下入西红柿翻炒，然后下入豇豆丁，翻炒，加十三香，生抽，西红柿酱，翻
1. 250克面粉2克盐和140克清水倒入和面盆后用筷子搅匀2. 面团移至揉面垫揉透3. 分成小块4. 手上擦少许玉米油把每个小面团搓成圆柱形后盖上保鲜膜松弛一个小时5. 松弛后取一个面团用擀面杖擀开后按压中心位置，但不压断！
关中面郎(红星路店)点单的时候询问了店员这里的招牌，店员便推荐了这款陕西biangbiang扯面。一端上桌来就能嗅到鲜咸的香气。白花花的扯面上还有许多肉末，十分诱人。咽一下喉咙的口水，赶紧拿起筷尖豪爽的拌个痛快。扯面的口感比较劲道，吃起来很过瘾。
扯面相信很多朋友都吃过，但是陕西扯面还有很多朋友没有吃过，扯面想要好吃筋道不易断，和面揉面是关键，今天小海应家人要求给朋友们分享家庭版扯面的做法，面条出锅浇上配菜加上两勺油泼辣子别提多香了，吸溜一口有菜有面太满足…
油泼扯面是陕西面食的经典，配菜简单又好吃！宽宽的扯面，配上葱、蒜苗、韭菜、香菜，辣椒面，热油浇上去，刺啦啦两声，一碗味道绝佳的面食就做好了，面有嚼头，菜有味，二者合二为一，堪称陕西面食一绝！我今天分享的是韩城版的油泼扯面，扯面在韩城又叫“悠面”，是家家户户经常吃的一种面食。
扯面，又叫拉面、甩面、抻面等，是山西解州的著名面食之一。因为来自全国最大的关帝庙，运城解州，故称关公扯面。关公扯面的正确的理解首先应该理解为关公老家的扯面，关公扯面，绝不能理解为是关公扯的面。关公扯面既能说明“产地”，又将忠诚与信义的文化内涵融汇其中，恰到好处，也很贴切。
