老面发酵效果胜过酵母粉，但是用量要掌握好，发酵过了头需要用碱中和。和面时水面比例正常就行，关键就在揉面，一次发酵后揉面用到干面粉的10%，揉出来的面团稍微干硬，所以这是一个体力活，揉面时朝一个方向不断叠合面团，并适当加入干面粉，老厨娘称之为“面扑”，直到把面团揉的发硬，再进行二次发酵。
这样做的馒头，我不吃菜，也能吃俩，太好吃了，懂得都懂!如今，长大的我，也学会了戗面馒头做法，在此基础上，我又多做了几步，变成了千层戗面馒头，变成了可以一层一层撕着吃的馒头，真的是好吃的很，外面那些馒头，根本不能拿来和这比。
首先把面与发酵粉一起搅和，然后根据季节温水和面，冬天少温，不烫手为止高点，面发好后揉一次停十分钟到半个小时都行，再放案板上揉劲道，切方馍，花卷，糖包，肉包，花糕，开水上笼蒸，即刻上大气，半个小时关火，我用多星锅，十分钟用三个挡，十分钟两个挡，十分钟一个挡，关火掀盖一下，盖住三五分钟，掀笼就全部好了!
这道用红糖做出来的千层馒头又香又好吃，刚出锅热乎乎的时候，还有股焦糖的味道，特别好吃，做法还特别简单，比做包子省事，不需要捏褶子，发好的面团擀一擀，切一切，叠一叠就能搞定，超简单。层次分明，松软香甜，但甜而不腻，松软还有嚼头，喜欢的朋友不妨试试。
下个月就是清明节了，艾草在这段时间是最受欢迎的，我婆婆有时候会把艾草挂在门上，说是可以驱邪，另外床底也要放上艾草可以驱逐蚊虫，另外艾草还是可以食用的，像艾草馒头、青团都是需要用它来制作的。艾草还属于中草药，味辛、苦，性温，归肝、脾、肾经，具有温经止血、散寒止痛、祛湿止痒的功效。
馒头作为面食的一种，也是北方最常吃的主食之一。相比包子、大饼，馒头的做法其实更简单，也更好储存。每当闲暇的时候，我通常都会蒸一锅馒头，冷凉后装起来放在冰箱储存，吃的时候放在蒸锅里热一热就好，省心又便捷。除了传统的白馒头，还有很多花样馒头值得尝试。
别的实在是想不出来了，这个馒头不是普通的馒头，普通馒头手一捏就是小小的一点，一个下肚不够塞牙缝，我们菏泽的戗面馒头，和市面上售卖的馒头相比同样大小的一个就让你吃的饱饱的，而且是越吃越香，越吃越上瘾，独特的麦香、面香、甜香，干吃馒头都停不下来。
馒头是北方人的主食之一，很多人都喜欢吃，甚至有人说每天不吃一个馒头，感觉这一天都是不完整的，这就是长久以来的饮食习惯，今天就用巧克力给大家分享一个夹心千层馒头来吃，看着像蛋糕带有一丝微甜，主食吃它，再搭配一些青菜最合适不过了。
