老面发酵效果胜过酵母粉,但是用量要掌握好,发酵过了头需要用碱中和。和面时水面比例正常就行,关键就在揉面,一次发酵后揉面用到干面粉的10%,揉出来的面团稍微干硬,所以这是一个体力活,揉面时朝一个方向不断叠合面团,并适当加入干面粉,老厨娘称之为“面扑”,直到把面团揉的发硬,再进行二次发酵。
这样做的馒头,我不吃菜,也能吃俩,太好吃了,懂得都懂!如今,长大的我,也学会了戗面馒头做法,在此基础上,我又多做了几步,变成了千层戗面馒头,变成了可以一层一层撕着吃的馒头,真的是好吃的很,外面那些馒头,根本不能拿来和这比。
首先把面与发酵粉一起搅和,然后根据季节温水和面,冬天少温,不烫手为止高点,面发好后揉一次停十分钟到半个小时都行,再放案板上揉劲道,切方馍,花卷,糖包,肉包,花糕,开水上笼蒸,即刻上大气,半个小时关火,我用多星锅,十分钟用三个挡,十分钟两个挡,十分钟一个挡,关火掀盖一下,盖住三五分钟,掀笼就全部好了!
这道用红糖做出来的千层馒头又香又好吃,刚出锅热乎乎的时候,还有股焦糖的味道,特别好吃,做法还特别简单,比做包子省事,不需要捏褶子,发好的面团擀一擀,切一切,叠一叠就能搞定,超简单。层次分明,松软香甜,但甜而不腻,松软还有嚼头,喜欢的朋友不妨试试。
下个月就是清明节了,艾草在这段时间是最受欢迎的,我婆婆有时候会把艾草挂在门上,说是可以驱邪,另外床底也要放上艾草可以驱逐蚊虫,另外艾草还是可以食用的,像艾草馒头、青团都是需要用它来制作的。艾草还属于中草药,味辛、苦,性温,归肝、脾、肾经,具有温经止血、散寒止痛、祛湿止痒的功效。
馒头作为面食的一种,也是北方最常吃的主食之一。相比包子、大饼,馒头的做法其实更简单,也更好储存。每当闲暇的时候,我通常都会蒸一锅馒头,冷凉后装起来放在冰箱储存,吃的时候放在蒸锅里热一热就好,省心又便捷。除了传统的白馒头,还有很多花样馒头值得尝试。
别的实在是想不出来了,这个馒头不是普通的馒头,普通馒头手一捏就是小小的一点,一个下肚不够塞牙缝,我们菏泽的戗面馒头,和市面上售卖的馒头相比同样大小的一个就让你吃的饱饱的,而且是越吃越香,越吃越上瘾,独特的麦香、面香、甜香,干吃馒头都停不下来。
馒头是北方人的主食之一,很多人都喜欢吃,甚至有人说每天不吃一个馒头,感觉这一天都是不完整的,这就是长久以来的饮食习惯,今天就用巧克力给大家分享一个夹心千层馒头来吃,看着像蛋糕带有一丝微甜,主食吃它,再搭配一些青菜最合适不过了。