潮汕经典的海鲜家常菜-卤虾姑,潮汕人谁不喜欢吃?但是外地人估计喜欢的就不多了,想吃的小伙伴们,赶紧学起来!这样吃虾姑,肉质幼滑、鲜美,但这些生冷食物,肠胃较弱的人则不宜多吃,潮汕的吃法会配上一小碟白醋,白醋不仅能开胃助消化,对于吃腌制食物来说,白醋更是有杀菌的作用。
虾姑虽然外形难看、壳多肉少,看起来比较复杂,吃起来麻烦,但因其肉质嫩滑,肉味鲜甜,所以还是深受吃货们喜欢。它可熟食、可腌制生吃(原汁原味鲜甜无比,潮汕人秒懂)。虾姑又名皮皮虾,最能保持原味的做法就是白灼,其味道鲜美,汁鲜肉嫩,是沿海群众喜爱的水产品,也成为沿海人宴请宾客的桌上品!
做法步骤1、将虾姑洗净剪成小节2、大蒜切片,辣椒、大葱切圈,生姜切粗短丝3、将盐巴放凉水中融化下全部配料4、给虾姑和匀5、冬天放常温即可,夏天放冰箱冷藏半小时后食用!6、蘸水:生抽,玫瑰醋,芥末,美味到根本停不下来!小贴士这款菜适合喜欢吃刺身的朋友,怕腥不爱吃生肉的人不建议尝试!
“卤虾姑,含‘大头’”……,这些餐桌上的潮汕方言都不难看出汕头人对于生腌海鲜的忠爱。临海的地理位置,海鲜应有尽有。用酱油腌一腌就吃了,吃的是海鲜的甜味。虾姑,广州香港一带的人叫濑尿虾,不懂的人以为,虾姑只是潮汕方言,实则不然,虾姑是学名,日语叫shako,发音有相似之处。
皮皮虾又叫虾蛄,中国不同地域的百姓对于虾蛄的叫法不一,如:虾蛄、虾爬子、爬虾、虾虎、皮带虾、虾婆、虾公、濑尿虾、撒尿虾、拉尿虾、虾狗弹、弹虾、富贵虾、琵琶虾、花不来虫、虾皮弹虫、蚕虾、虾不才、水蝎子、皮皮虾,在蓬莱等地亦称“官帽虾”,因其尾部倒过来看像乌纱帽而得名。
在大多数传统思想的观点里,吃生的食物就等于茹毛饮血,生的食物里面还有着很多寄生虫,既不安全也不卫生。今天小编要给大家介绍的一样食物大家可以放心大胆地去尝试,因为这是我国沿海地区的一样特色——潮菜潮汕生腌。
潮汕生腌开胃爽口、咸香解腻,入口那酸爽劲儿,让人吃过就停不下来,用潮汕毒药来形容真的再贴切不过了!腌蟹绝对是经典,什么清蒸大闸蟹全部靠边站,常拿来生腌的就有膏蟹,瘪蟹和三目蛴,剥开满满的芹菜辣椒蒜头末,再翻开蟹壳,晶莹剔透的蟹肉,油亮饱满的蟹膏,真是超大的满足!