1. 鹌鹑洗净，从中间一切为二2. 调好腌料，生抽蚝油料酒蜂蜜盐生姜葱蒜搅拌均匀3. 把调好的酱汁均匀的撒在鹌鹑上，放冰箱一夜腌制入味，可适当上下翻一翻，调整下位置，让每一块鹌鹑都能均匀腌制入味4. 烤盘上铺上锡纸，刚上鹌鹑，刷一点油和腌鹌鹑的酱汁5.
做这道菜，还需要有个配酱，就是大蒜蛋黄酱。煎好的鹌鹑配上大蒜蛋黄酱，味道真是很美。先看成品图。皮脆脆的，肉很香。先教大家大蒜蛋黄酱做法。首先蒜放上橄榄油，进入200度烤箱烤20分钟。然后鸡蛋只要蛋黄，用橄榄油和蛋黄还有烤好的大蒜一起搅拌。大蒜蛋黄酱就完成了，放到冰箱冷餐更佳。
大家好！我是小松厨房，今天分享一道“脆皮鹌鹑”做法，表皮酥脆，肉质鲜嫩，使用脆皮鸭的配方，省去了烤制步骤，油炸而成，制作过程有些复杂，吃过后绝对值得，外皮香酥脆口，肉质紧实入味，宝贝们非常爱吃。鹌鹑属高蛋白低胆固醇低脂肪的禽肉，适宜中老年人及高脂血症、肥胖患者食用。
“筯头春（炙活鹑子）”是唐代“烧尾宴”第四十八道“奇异”肴馔。“筯”同“箸”，即为筷子。唐人了得，连筷子也赋予了生命，把用筷子炙烤活鹌鹑比作春天里的头等事。很显然，这是一道典型口彩的肴馔，为了比喻生机勃勃的春天，而鹌鹑却倒霉了。
