冬去春来的交替季节又是做冲菜(辣菜)的季节了， 那种又冲又辣的感觉真让人欲罢不能，制作冲菜一般有两种方法，一种是炝炒，另外一种是焯水，究竟哪种方法做出来的冲菜更冲呢？本人用两种方法制作做了对比实验，大家来看看哪种制作方法更好吧？
芥菜苔洗净切细，烫锅炒蔫密闭两小时以上，凉拌，炝炒，干米饭，干馒头，请随意By 曾曾祥云景用料芥菜苔 500g盐 适量红油 适量香醋 适量生抽 适量白糖 适量花椒粉 适量做法步骤1、芥菜苔洗净，抖掉多余的水分。2、芥菜苔切细备用。3、旺火把炒锅烧烫，快速翻炒芥菜粒，炒至色微黄。
不知道你们感不感兴趣，冲菜。冲菜的呛味不是这一路，是“熏”呛味，嗓子眼、鼻子孔里冒燥气，但不辣嗓子的那种呛。这个呛跟它做法有关，非如此，不可得。将整棵菜洗净，直接入滚水中烫焯一把，立马捞起来，焖进盆里“冲”着，生生呛出味道来，十分钟后一揭盖，刺味马上往鼻子里钻，眼泪立时就下来了，
在云南，餐桌上的花样可不少，尤其是以花入菜的饮食习惯，让云南人的餐桌丰富多彩。有的人很好奇，云南的菜市场居然有开花的菜苔卖，在农村遇到菜苔更是欣喜若狂，好像得了什么了不得的宝贝一样，菜苔确实是个宝，还能做成大家都爱吃的“冲菜”!
天气逐渐升温，意味着夏天很快就要来了，因为夏天天气比较酷热，人们的胃口没那么好，总是喜欢吃一些开胃的食物，比如说川渝地区就爱吃酸豇豆酸萝卜等等，不过除了酸豇豆之外，四川一带还有一种很特别的开胃小菜，叫作冲菜，别处很少见，你听说过吗?
每年到了冬春，油菜抽薹的时候就到了吃冲（chong，四声）菜的时候了，嫩的油菜薹用开水烫一下，切碎密封就能发酵出来类似芥末的冲味儿，冲味儿顺着鼻腔直冲脑门，很爽哦，而且菜粒嚼起来脆脆的，冲的同时又带着菜薹的清香，是口味很独特的小菜，云南这边到了冬天，很多人家都会吃上几回，而且从小
四川有一道冲菜，吃起来非常呛鼻，要是鼻塞，吃这道菜打几个喷嚏就好了。冲菜并不是一种单独的蔬菜名称，而指的是一种做法。将抽了苔的青菜摘下，用水焯过后放入密封容器中，半天左右，冲菜的呛鼻味道就好了，类似一种芥末的味道，只不过芥末的刺激是尝出来的，而冲菜用鼻子闻着就直打喷嚏。
周敏在城市里生活的人，对季节的更替其实是迟钝的。幸好，植物就像信使，总是准时地提醒着我们春夏秋冬的交替。而食材，则是另一种格外分明的四季轮回。就在前几天，当我将一盘清炒的嫩楠竹笋、茴香烩嫩胡豆端上桌的那一刻，心里忽然产生了一个无比清晰的感觉：啊，春天来了。
