近日，湖南一男子花100元买回来一块12年的老腊肉，由于放置时间太久，腊肉上长出各种颜色的霉菌，完全一副“不能吃”的样子。但在好奇心的驱使下，男子通过火烧、水洗等方式清理腊肉。随后将整块腊肉切开后，腊肉的纹理、肥瘦肉保存的状态，令男子惊呼：瘦肉红润，肥肉晶莹剔透。
记忆里，奶奶会变着花样地为我做关于腊肉的菜肴。譬如：豆鼓炒腊肉，泡椒炒腊肉，干椒炒腊肉，青椒蒜苗等都是腊肉的最佳搭档。于我而言，最喜欢是把腊肉洗净放在清水里面煮熟，然后把肉捞起来切片，再在腊肉汤里煮上些许青菜，配上一小碟糊辣椒蘸水，如此荤素搭配，简直妙不可言。
冬天的时候，差不多各家各户都会腊一点猪肉来吃，我们广东也很多人都会做点腊肉，我爸每天冬至前后都会腊很多种腊肉哦！有腊猪蹄、腊猪耳朵、腊猪脚、腊肠、腊肉之类的，一年都有得吃，我们广东的腊肉是带甜味的，晒得很干。
乡村除夕的年饭，常常是从清洗烘煮猪头开始的。猪头自然是腊猪头，自家喂养的年猪，宰了杀了，从头到蹄，一块不剩地全都制作成了熏腊肉，存放在家里，不用冰箱，便可以一年吃到头。不长放的，便只有那肥胖胖的腊猪头。——在乡村，年猪一杀，那猪头就似乎是特意来为大年除夕的年饭而预备的！
一、大蒜炒猪头肉做法：1.取一块腊猪头肉洗净切成薄片，大蒜洗净切断，干辣椒切断，姜切片备用。2.起锅烧油，油7成热，放入姜和干辣椒炒香放入猪头肉小火翻炒均匀，放少量开水8成熟时，放入大蒜，生抽，老抽，蚝油，盐炒熟即可装盘。
熊猫家园净土阿坝阿坝特产——羌族老腊肉制作腊肉的猪肉都是羌民自己家圈养，不添加任何饲料，完全以五谷杂粮为主， 晶莹剔透肥而不腻的羌族老腊肉是羌族人待客、馈赠友人的佳品。制作方法：吃腊肉先得烧皮，皮儿都烧得要裂了口，然后在水里洗刷几遍，然后再煮熟装盘。
