冬天的时候,差不多各家各户都会腊一点猪肉来吃,我们广东也很多人都会做点腊肉,我爸每天冬至前后都会腊很多种腊肉哦!有腊猪蹄、腊猪耳朵、腊猪脚、腊肠、腊肉之类的,一年都有得吃,我们广东的腊肉是带甜味的,晒得很干。
本期导读:二月二,别忘了老传统吃猪头,教你这样做,去腥解腻,经典下酒菜。二月二,别忘了老传统吃猪头肉,猪头肉怎样做好吃,教你这样做,特别简单,把猪头肉和洋葱随手一拌,猪头肉吃着不腥不腻,洋葱肉质柔嫩,汁多辣味淡,适于生食,可以刺激食欲,还能帮助消化,荤素搭配,去腥解腻,也是一道经典下酒菜,下面分享这道菜肴的详细做法:
一、大蒜炒猪头肉做法:1.取一块腊猪头肉洗净切成薄片,大蒜洗净切断,干辣椒切断,姜切片备用。2.起锅烧油,油7成热,放入姜和干辣椒炒香放入猪头肉小火翻炒均匀,放少量开水8成熟时,放入大蒜,生抽,老抽,蚝油,盐炒熟即可装盘。
芒果蘸辣椒?须是广西的青芒,生的,不能熟,熟了就不是这吃法。削皮,厚切片或条,取干净容器置之。注水——以盖过芒果最高点为度;放盐——以水的咸度适中为宜。开始浸泡,时间可长可短,一二小时或一二天、四五天不等,食时捞出,洗净黏液,继而拌盐、辣椒粉、生抽、香菜等作料。
乡村除夕的年饭,常常是从清洗烘煮猪头开始的。猪头自然是腊猪头,自家喂养的年猪,宰了杀了,从头到蹄,一块不剩地全都制作成了熏腊肉,存放在家里,不用冰箱,便可以一年吃到头。不长放的,便只有那肥胖胖的腊猪头。——在乡村,年猪一杀,那猪头就似乎是特意来为大年除夕的年饭而预备的!
儿时的猪头宴在湖北宜昌农村,大年三十这天一定要吃猪头宴。猪是自家喂养的猪,农历冬月过后,选一个日子把猪杀了,分肉的时候,整只猪头连肉带骨砍下,挂在窗户边上晾一两天,再用盐腌制小半个月,挂到火塘边上用柴火熏起来,待到过年的时候,腊猪头就熏制好了。
原本打算28号回广东,亲人们都不愿意让我回广东去,说马上就过年了,你还回广东,回广东了你就不会在家里过春节,你不在家,家里就不热闹,没有那种热闹的氛围,广东的亲人又叫我回广东过春节,我在犹豫到底回不回?
小时候每到冬至,母亲便会到镇上去赶集,我也屁颠屁颠的跟在后面,集镇上人流涌动,农村条件有限食物不易保存,寒冬腊月购买新鲜鱼肉也不那么及时方便,到了冬至前后,大家就开始买鱼买肉腌制,为过年做准备,也是取年年有余、丰衣足食的意头。母亲赶集购买的大包小包里面,总会有一个肥硕的猪头。
腊肉,从菜板上捞才够味文/陈小林和几个朋友相约去城口吃老腊肉,车子途中抛锚,到达城口地界已是半夜。下车就感受到了“倒春寒”的肆虐,也备受“饥寒交迫”的困扰。在淅淅沥沥的小雨中,一群人走进一家叫龙河山庄的农家乐,一中年汉子迎了上来,领着我们来到一间有火坑的房间。
腊猪头,在湖南省溆浦县也叫“财头肉”,是当地年夜饭里的必吃美食。将新鲜猪头用食盐涂抹均匀,挂在火塘上,通过烟熏火燎至少20天,肉被熏烤到金黄冒油,便可取下进行清理、烹饪后食用。跟随镜头一起去溆浦县水东镇标东垅村的翟光财一家,感受乡村浓浓的年味。
二月二龙抬头,有钱没钱,这传统菜记得要吃,寓意:一年开个好头。每年的农历二月二日是我国的传统节日:龙抬头,又称春耕节、农事节等,在龙抬头这天不同地区也有不同的风俗习惯,人们习惯在仲春“龙抬头”这天敬龙庆贺,“龙”司掌行云布雨,常用来象征祥瑞,这天人们会“吃龙食”,“剃龙头”、“祭社”等一系列活动,以祈龙消灾赐福、风调雨顺、五谷丰登,为新的一年开个好头。
二月二龙抬头,有钱没钱,这传统食物记得吃,寓意:龙年开个好头。3月11就是农历二月二龙抬头了,龙抬头是我国的传统节日,又称春耕节、农事节等。龙是神话里生活于大海中的神异生物,司掌行云布雨,常用来象征祥瑞。所以这天在民间也有祭品供上给龙王吃的传统习俗,一般人们会用猪头来祭供。