大家好，这里是【美味厨娘宝宝】，宝宝每天都会给大家分享一道或者多道美食，感谢大家的观看与支持。今天宝宝给大家分享地是外酥里嫩的【五香熏鱼】的做法。熏鱼是江浙沪的一道名菜，这里的熏是腌浸泡的意思，不是熏腊肉的那种熏。
说是熏鱼其实并没有熏制过程，所以有时也叫爆鱼。青鱼 ，洗净，切成1.5公分的厚的鱼块。把生鱼块用生抽和黄酒浸一下上色，取出阴干。上味料的制法：生抽2两，黄酒半两，白糖1两，葱姜，水2调羹、茴香2个、桂皮1片，放一小锅煮滚，微火待用。
熏，是我国传统的一种烹饪方法，严格意义上来说:“熏”，更应该认证为一种食品防腐的方式。《尔雅》中记载:“炎炎，熏也!”最早的“熏”，其实是肉类、鱼类食材防腐的一种重要方法，通过烟熏，防止食材变质。后来冰箱等冷藏、冷冻设备的问世，“熏”这种古老的防腐方法，便逐渐被淘汰。
熏鱼做法（附熏鱼汁配方与加工制作方法）主料：草鱼一条约1000克。熏鱼汁配方：清水500克、白糖300克、大葱段50克、老抽40克、麦芽糖20克、精盐20克、味精15克、生抽10克、鸡精10克、白蔻7克、八角5克、香叶5克、姜片5克。
1. 主要原料，草鱼。天津人管它叫厚子鱼。2. 将草鱼中段切块备用。3. 切好的鱼块儿沾干面粉备用。4. 调制熏鱼的料汁，料酒+酱油+生抽+白糖+五香粉+少许水，煮开后晾凉备用。5. 将鱼块儿放入油锅中炸制。6. 炸到金黄色，炸酥炸透。7.
芜湖这地方是个临江的小城，慢生活的节奏，造就了人们有更多的时间去寻找与众不同又耐人寻味的美味，说起芜湖的美食，大把人会报上鼎鼎大名的小笼汤包、泥鳅面、麻辣烫、锅贴等等，而今天，我们说的是芜湖土生土长的一道美食，也是家家过年必要上桌的一道菜，“熏鱼”。
