青笋烧鳜鱼,汤汁鲜美、口感细嫩,要比传统的红烧鳜鱼口味要清淡,更清鲜一点,这完全符合现代人的对饮食的基本要求,那种油腻太大的烹饪方式已经完全过时了,对于饮食健康的要求根本达不到,自然不会成为最上乘的制作菜肴的方式。
淡水鱼中味道较好的鱼有很多,其中有一种鱼令人印象深刻。原因除了因为其肉质鲜美外还有一个,那就是这种鱼售价很高一斤要卖几十元。人们也戏称这种鱼为贵鱼,它便是我们今天的主角桂鱼,学名鳜鱼。桂鱼肉质鲜美营养丰富,通常被买来做红烧桂鱼。
将猪后腿肉切成条块,放入盛器内,加入精盐、味精、料酒、胡椒粉、葱节、姜米、酱油,腌渍1个小时待用。炒锅置旺火上,放入适量的油烧至六成热,将猪肉条放入全蛋糊中裹均匀,然后下入油锅中炸至定型,捞出沥油,再改刀成小块,装入之前剩有全蛋糊的盛器内,再次裹匀,待油温升高后,放入肉块复炸至色金黄且酥脆,捞出沥油,装入盘内待用。