肉类排酸是指将活牲畜屠宰，经自然冷却至常温后，往每千克肉上喷洒12g-18g淀粉酶水溶液，然后放入排酸室中，让他们在一定的温度、湿度、气压和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP。
猪肉是大多数家庭的常备肉类食材，所以在菜市场猪的肉摊每天都很忙碌，细心的网友会发现，我们在买猪肉的时候，经常会有商家在显眼的地方标注“冷鲜肉”三个字，那么经常买猪肉的你知道冷鲜肉到底是什么肉么？是属于冷冻肉呢？还是属于新鲜肉？冷鲜肉和排酸肉又有啥区别？冷鲜肉和新鲜肉到底哪个更好？
你会考虑多花点钱买这种吗?比普通猪肉更香更有营养?其实猪肉好不好吃由它决定。目前我们在市场上主要能买到三种肉:1.热鲜肉，也就是常温肉，它是畜禽屠宰后未经过人工冷却处理，没有经过排酸过程就直接上市销售的肉;
正文:所谓一方水土养一方人，有的人会说，在某地方工作会发觉宁舍快肚饿，这是为什么呢?广义上的珠江是由东江水系、北江水系及西江水系构成，它们可能受到粤东、粤北及粤西的土壤的影响，其水质的酸碱度也各不相同，尤其是西江水系的水的酸碱度与东江水系、北江水系的水的酸碱度大不相同，是呈弱酸性。
