文献来源:Slavin， J. L. . Dietary fiber and body weight. Nutrition， 21， 411-418.Anderson， J. W.， Baird， P.， Davis， R. H.， Ferreri， S.， Danese， M. D.， & Kraft， P. .
“燕麦是粗粮，确实很适合你这种糖尿病患者，但你看你买的燕麦，估计还不如和稀饭!”相比其他的谷物，燕麦中的钙、铁、锌以及B族维生素含量都高出很多，蛋白质含量也是首屈一指的，想大米、小米中的蛋白质含量大约在6%~9%、8%~13%，燕麦中蛋白质的含量约为15%左右，适量进食燕麦可补充人体所需的营养物质。
今天小编给糖友讲的是生煮燕麦片，而不是即食燕麦片，后者无论怎么吃都升糖，在此无需赘述。不过，由于燕麦片含有大量可溶性纤维，其消化速度比大米缓慢约1-2小时，当餐二血糖小于10mmol/L，甚至小于7.8mmol/L时，并不能说明血糖达标或正常，如果餐二血糖值大于餐一血糖值，糖友还必须监测餐三，甚至餐四血糖值，这时候的血糖值才是真正的血糖值，因此，经常食用生燕麦片的糖友，千万不要被餐二漂亮的血糖值所迷惑，否则，容易被餐二假性血糖所坑害，最终糖化不达标而损害体内靶器官。
刘阿姨今年55岁，已经退休在家5年了，前段时间，社区检查，她被查出了血糖偏高，处于糖尿病前期的阶段，医生叮嘱她日常要注意饮食，少吃些会升高血糖的食物。刘阿姨一回到家，就让女儿帮她上网搜一搜什么食物利于降血糖。然后发现竟然有不少人“安利”燕麦，称这种粗粮不但能降糖，还能帮助降脂。
参考文献:EFSA Panel on Dietetic Products， Nutrition and Allergies . Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to beta-glucans from oats and barley and maintenance of normal blood LDL-cholesterol concentrations ， increase in satiety leading to a reduction in energy intake ， reduction of post-prandial glycaemic responses ， and “digestive function” pursuant to Article 13 of Regulation No 1924/2006. EFSA J. 2011， 9， 2207. 见原文链接。
燕麦与其他常见谷物相比，虽然碳水化合物含量相差不大，均为75%左右，但食用燕麦之后，餐后的碳水化合物吸收要缓慢得多，相比常见的米面主食，吃燕麦更能够抑制餐后血糖浓度上升，血糖升高幅度小，机体调节血糖时，对胰岛素的需求量也少很多，胰岛的分泌负担就大大地减轻。
