天津面筋。搓揉的过程当中，水里头泛出来的都是什么，把成团的面留住。把淀粉水洗出去，然后继续倒清水清洗，反复清洗。就剩下面筋，面筋这就快成型了，它能往一块粘手，而且有较强的伸展力。这个时候我们这面筋就洗好了。洗好了，准备个盘子，把洗面筋的水放入盘子里，因为它有优质的旋粉。
胡辣汤所需食材:面粉200g，清水90g，开水1000g，干黄花菜10g，干木耳3g，干海带丝20g，红薯粉条25g，生抽10g，老抽2g，蚝油10g，白胡椒粉3g，花椒粉1g，十三香0.5g，盐2g，芝麻香油3g。
辣汤是江苏徐州地方特色美食之一，当地餐饮百年老字号“两来风”出品的辣汤被评为“中华名小吃”，其制作技艺已入选徐州市非物质文化遗产保护名录。本期大师讲堂邀请资深级注册中国烹饪大师吴继章，请他讲解这碗徐州辣汤的技法诀窍。排骨 | 牛肉 | 羊肉。
法国国王路易十四的御厨曾说“餐桌上是离不开汤的，菜肴再多，没有汤，犹如餐桌上没有女主人”，而汤在中国也一样倍受重视，不然“饮食”二字也不会将“饮”放在“食”字之前，更不会说出“宁可食无肉，不可饭无汤”这样的话。
汤之第一，争论已久广东老火靓汤登峰造极江西瓦罐汤出神入化西北羊肉汤盖世无双佛跳墙、炖鸡汤、开水白菜独步天下……真正的中国第一碗好喝的汤到底该是什么样？“中华第一汤”究竟是谁还敢来争夺此名？01真的，中国第一汤！目前种类繁多的“汤”其实是由中国古代的“羹”演变而来的。
