调料:水15斤，冰糖1斤，冰片糖1块，生抽200克，酱油一瓶，卤水汁1瓶。香料包:八角10克，香叶10克，桂皮5克，干辣椒10克，干花椒5克，白芷片5克，豆蔻5克，小茴香5克，甘草5克，陈皮5克，草果2颗去籽，良姜一块，罗汉果一颗，白胡椒粒5克，。
50款特色凉菜，有荤有素，做法精简，适合大家参考和收藏。将茄子洗净，去蒂，切条，加入少量的盐腌渍。改用慢火浸煮约5分钟，用铁勾将鸡提 起，倒出腹腔汤水，再放入汤中浸煮，反复三、四次、至仅熟，离火后另放凉汤中浸泡稍微冷却后取出，抹上一层香麻油，使皮色淡黄 光亮，食时斩件装盘，砌成原鸡形上席。
原料:樱桃萝卜750克、五花肉末50克、姜米8克、 蒜米12克 、泡椒酱55克、鲜汤60毫升、味精2克、鸡精2克、 猪油10克、 葱花、盐、水淀粉各适量。纯净水2000克 盐10克 泡小米辣120克 鸡粉40克. 糖30克 白醋220克 酸辣鲜露80克。
