川味卤水制作配方香料小茴香10克、肉蔻15咯、草蔻15克陈皮10克、山奈15克、筚拨10克砂仁8克、毛桃10克、当归15克八角20克、良姜10克、香叶10克花椒15克、木香10克、千辣椒30克桂皮20克、草果5克。
《川菜的味型与文化记忆》——川菜24味型主调味料配制及菜式介绍。调料:郫县豆瓣30克 泡红海椒20克 肉汤750克 清汤250克 红酱油25克 绍酒15克 芝麻油15 克 川盐3克 猪化油170克 姜米30克 味精3克 湿淀粉10 克。
香料:小茴香10克，肉扣15克，草扣15克，沉香8克，陈皮10克，肉桂15克，山奈15克，毕波10克，砂仁8克，木香10克，甘草10克，白蔻10克，香菜籽8克，当归15克，毛桃10克，良姜15克10克，香叶10克，八角20克，花椒15克。
