提到腊肠，老一辈的人总是有很多故事， 有的人说小雪后灌香肠有纪念意义；有的人则说香肠雪后晒三天，风入肠中才香；还有人说香肠肉和肥猪肉混着做，才最正宗……在这些习俗和技巧的熏陶下，香肠的制作已经成为一种文化传承，也成为了人们生活中不可或缺的一部分。
冬天来了，气温骤降，天气变得干燥，正是农村做腊肉、灌香肠的好时候。在我的家乡，灌香肠成为老人们深入骨髓的大事，每家每户都纷纷忙碌起。这时候大街小巷的肉店，也到处挂满了灌好的香肠，成为冬季里一道靓丽的风景线。
香肠在我们这里是家家户户过年必备的一种美食，每年的立冬一过，香肠、腊肉和板鸭就开始在阳光下晒着太阳了，在这期间如果连续几天下雨，会愁坏很多人，因为没太阳，这些没晒干的香肠和腊肉会因为没晒到太阳而变质，还有会严重影响口感和香气。
导读:早在半个月前，因为当时猪肉便宜，温度也较低，我就在家灌了10斤香肠，可刚等我把香肠做好，2位朋友一人要了2斤，而剩下的几斤，吃了还不到4天，就都被家人们吃完了，所以在昨天，我又买了10斤猪肉，准备在灌一些川味香肠给家人吃。
灌香肠时，不要直接挂在太阳底下晒，牢记4诀窍，香肠又香又入味！大家好，我是馋嘴老于，今天和大家分享的是冬天灌香肠时，会用到的一些要素技巧！时间过得真快，又到了灌香肠的季节了！每年的冬天，无论是南方还是北方都会灌肠！
草木枯黄，秋意渐浓，不少人在家里自己动手制作香肠，在南方，人们有腊八蒜和腊八豆腐之约，而北方人则有腊八香肠的约定。要想吃到香味浓郁的香肠，那灌制香肠时有一个重要的步骤千万不能省略——晒干，灌好香肠后晒干和风干有天壤之别，今天就带大伙了解一番。
导语：灌好的香肠，最忌直接晒，牢记6个技巧，腊肠鲜香入味，好吃不腥！俗语说：“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。”腊八节是春节前最重要的一个传统节日，每年的这个时候，人们都能闻到浓浓的“腊”味，腌腊八蒜、喝腊八粥以及制作各种“腊”味等等。
做腊肠时，不能直接放在太阳下暴晒，牢记3个技巧，更香更入味冬天到了，正是该晒腊肉，灌香肠的日子，但是很多人都经历过这样的情况，根据网上的方法，的确是灌出了香喷喷的香肠。但是却发现，本来处理好的香肠，经过晒干之后，就会出现干瘪开裂的情况。
导语:灌香肠别只会放盐放调料，掌握好6个细节，香肠鲜香好吃不长霉。时间过得真快，已经过了冬天的第二个节气，明显感觉天气越来越冷了，我这里最低温只有两三度，最高温十一二度，穿着毛衣棉衣都不暖和，家里又没有暖气，冷得直跺脚，不知道你那里有多冷?
香肠一直是人们非常喜爱的食物，尤其夏天吃凉拌香肠，别提有多受欢迎了。许多地方都会在冬天灌制香肠，然后晒干香肠，以便可以冬天吃。不过虽然大家都喜欢自己做的香肠，但是灌制好的香肠不能着急就直接把它放到太阳下晒，因为直接晒的话很容易出现炸裂的问题，或者是最后晒出来的成品特别的干瘪。
俗话说“小雪腌菜，大雪腌肉”，每年到了这个季节，是人们腌肉，灌香肠的最佳时节。因为此时气温寒冷，而且干燥，比较适合肉类食品的腌制，不仅不容易变质，而且可以保存更长的时间。至于为啥会有这样的习俗，这也是源自于农耕时代，人们为了保存食物，延长肉类保质期，才发明了腌肉。
冬日灌香肠秘籍：阴干锁鲜，风味出圈 老北京的《故都食物百咏》，寥寥几句就把煎灌肠写得馋人至极，热辣鲜香，勾得人心里直痒痒。打小的“冬腊风腌”习俗，更是给寒冬灌香肠添了仪式感。天冷风燥时，一家人围坐挑肉、配料、灌肠，忙完挂上屋檐，年味“噌”地就冒出来了。
