用这款红曲米糖色给卤肉上色,的确非常漂亮,但很多新手都会搞错,要不卤水就发酸,要不卤肉就发苦。这个视频教你红曲米炒糖色的正确做法。首先称20克红曲米,倒入锅中,接着加入两斤半的清水,开大火,把水烧开。烧开之后,用中小火保持水面沸腾,沸腾20分钟之后,红曲米的颜色基本都煮出来了。
来源:美食探索家 一个菜肴成功的制作通常可以用色、香、味俱全来形容,其中,“色”代表了菜品的视觉效果,“香”是指其散发的气味,“味”则是品尝时的体验。首先提到色,说明其在美食中的重要性。对于爱好烹饪的人来说,“焦糖色”是一个常见的词。焦糖色是通过高温加热糖使其融化并变色而得名。