做法步骤1、带皮五花肉用温水洗净，如果买回来摊主没处理背皮的毛，自己用镊子夹干净，梅干菜我买的是那种晒得非常干的，蒸过好多回，很香。2、锅内放半锅冷水，倒入20毫升料酒，放入葱结，姜片与八角。3、水烧开后转小火煮半个小时，用筷子从五花肉背面戳一下，筷子能穿过即可。
一到年底大家都忙着备年货，准备迎接新年的到来，特别是过年的“重头戏”除夕年夜饭的准备功夫了。年夜饭自然少不了老广所称的“佛跳墙”、“盆菜”、“鲍参翅肚”、“九大簋”等，九大簋指的是九大菜肴包括乳猪、蚝豉、花鳝、大虾、生蚝、扣肉、鸡、海鲜、时菜这九道菜品。
在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材:五花肉1000克，梅干菜1捆，八角3颗，桂皮1小块，香叶5片，生姜1块，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，老抽少许，大葱1段，小葱1根，麦芽糖2汤匙，南乳1块，南乳汁1汤匙，食盐1茶匙。
导语:过年做梅菜扣肉，掌握好4点窍门，谁做都成功，酥烂不腻香气浓郁。每到过年，家家户户都开始忙活起来了，仔细想想，年前做那么多都是为了做出一桌与往常不一样的美味佳肴，每一道菜都需要精心准备，相信不少家庭年夜饭都想准备梅菜扣肉，一方面平常吃得少，另一方面它是一道很不错的硬菜，上桌镇得住场面。
