红烧肉的做法流派很多,有炒糖色的,有用红烧酱油的,还有不炒直接蒸的红烧肉《随园食单》里还特意提到说可以一斤肉、三钱盐,纯酒煨之。做得好的红烧肉应当肉色红如琥珀,入口瘦肉也能即化。(视频观看更详细)而且焖烧过程中千万不要常起锅盖,否则肉质走油,味道都进汤里了,肉就不好吃了。