鸡蛋营养丰富，作为厨房里的必备食材，价廉物美又营养丰富。在购买鸡蛋时，我们会发现：有的鸡蛋表面上很干净，而有的却沾着鸡屎。大家都会很自然地避开带鸡屎的，挑选表面干净的鸡蛋。可是，没有鸡屎的鸡蛋就真的干净吗？未必哦！
从水煮蛋，到荷包蛋、炒蛋、水蒸蛋……鸡蛋仿佛是一种万能食材，营养好吃还百搭！但是很多人都发现，日常我们买到的鸡蛋的表面，总是会覆盖着一层鸡屎，这就让很多有洁癖的人难以接受，总会感觉这样的鸡蛋不卫生。其实，鸡蛋上最脏的东西可不是鸡屎！
国内（美国）鸡蛋生产，无论是大规模，还是小型和庭院鸡场，往往会产生一些看起来很奇怪的鸡蛋。本文讨论了家禽产蛋过程中常见的 12 种异常情况，并解释了为什么会出现这些异常情况。其中一些偏离正常外观的鸡蛋会影响鸡蛋质量，导致鸡蛋被丢弃。
一看，即看鸡蛋外形，蛋壳是完整的，没有任何的裂纹，表面上有着一层白色的`粉末，用手去触摸，鸡蛋壳上有一种粗糙的感觉，最好不要挑选蛋壳带血或者鸡粪的，因为带鸡粪的话，鸡粪中的大肠杆菌有可能会渗入进鸡蛋中;
比起“一天吃几个鸡蛋好”的问题，很多人都忽略了鸡蛋本身的品质。事实上，评价一枚蛋是否优秀，各国有明确的“定级标准”，蛋重、蛋白浓稠度、洁净度等都是评价指标。哪个等级的鸡蛋最好？营养价值是否与等级有关？《生命时报》采访专家，详解各国对鸡蛋的分级标准，并教你几招挑出新鲜鸡蛋。
提到鸡蛋我相信大家都不陌生吧，在日常生活中它可是家家户户必备的食材，而且也是大人小孩经常会吃到的食物，别看鸡蛋虽小，但是它的营养价值却很高，优质蛋白质，卵磷脂，人体必须氨基酸等等，另外鸡蛋的吃法也很多样，煎炒烹炸煮样样皆可。
根据《中国居民膳食指南》建议，我们每天应摄入蛋类40-50克，也就是一个鸡蛋的量。其实，蛋黄的两边上，各有一团的白色细带，我们称之为蛋黄系带，这是用于固定蛋黄的天然结构，只有新鲜鸡蛋才能看清这个系带，有时甚至还能看清它们一个是左旋，一个是右旋。
