左壮美食作家著有《一把盐》、《入味》、《好食，无国界》等书。剥栗子也是有技巧的，煮烫后用刀背一拍，壳和肉就分离了。将剥好的栗子肉放进小锅，加水没过栗子肉大火煮五分钟，转小火焖煮一小时，直到栗子沙软。取出栗子肉裹进纱布里反复揉搓，越细越好，然后将栗子面放进面盆。
说起窝头，70年代以前出生的人，基本上经常吃。那个时候吃窝头，可不是主动吃的。那是因为粮食限量，白米白面按家庭人口供应，数量有限，而粗粮也就是玉米面的配给比较多，所以，家家户户都省着吃白米白面，大部分时候吃粗粮。
仿膳窝头仿膳窝头?xml:namespace>【仿膳窝头】据说是宫廷里的小吃，其实做法并不复杂，关键是材料的配比。有的说【仿膳窝头】是用栗子面做的，但是试过之后就可以发现，栗子面做的色泽发黑，没有鲜黄色的感觉。我感觉我用的这个配方还是不错滴。
赫府的早点开得非常乱，基本上属于各自为政的格局，这让厨子老牛很是抱怨！从时间点上说吧，就有好几波。比如说老姨奶奶那屋本来也是吃上午十点，下午四点，这两顿的，可谁知大少爷承树回来了。承树习惯早起早睡，所以让他上午十点才吃饭，那肚子得空好一阵呢，儿子好容易回来了。秀点岂能让他饿着。
一说起这享誉京城的宫廷小窝头，人们可能首先会想到慈禧太后，这种小窝头，可是慈禧太后的最爱。这一路什么吃的东西也没有，老太后饥肠辘辘，恰巧鹳市一李姓人家还有一块窝头，就送给了慈禧太后品尝，也许是太饿了，慈禧太后吃的那叫一个香。
要凭什么“资格”才配谈老舍呢？依我看，先要能喝“豆汁儿”②（与豆浆无关）。“豆汁儿”这种东西除了北京，全世界哪儿都没有，是地道的“京菜”。其实，很多所谓的“京菜”都是“山东菜”。外地人只要喝一口“豆汁儿”，我管保他马上吐出来。天津离北京才两百四十里，天津卫就没办法欣赏“豆汁儿”。
