锅中烧上水，把腌制好的老鹅身上青花椒和姜片拿掉，放入锅中，再放入姜片、高度白酒去腥，6、然后再放入调料包，大火烧开中小火慢炖40分钟，关火焖20分钟，捞出装盆切片美味即成，烧老鹅原汤中加入生抽和麻油作为蘸料。
仔鹅10只，二汤70斤，大葱1500克，姜350克，盐6千克，味精1100克，高粱酒500克。香料，桂皮40克，八角60克，白芷25克，砂仁25克，草果20克，小茴香20克，木香15克，蔻仁20克，丁香10克，香叶10克，陈皮40克。
